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导语：夏天 ， 遇到这菜别手软！一次囤10斤放冰箱 ， 从夏能吃到冬 ， 现在正当时！
“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 柴米油盐最是平凡 ， 简简单单却能温暖疲惫的身体 ， 一日三餐四季 ， 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累 ， 工作多忙 ， 别忘记停下脚步 ， 享受被食物治愈的瞬间~很多时候 ， 我们在享受美食的同时 ， 也是对生活的细细品味……
“家有余粮 ， 心中不慌” ， 这是一句至理名言 ， 而《荀子?王制》中“春耕 ， 夏耘 ， 秋收 ， 冬藏 ， 四者不失时 ， 故五谷不绝 ， 而百姓有余粮也” ， 也就是说 ， 不管遇见什么食材 ， 该出手就出手 ， 该储存就储存 ， 这就是“家有余粮”的真谛所在 。
【花椒|夏天，遇到这菜别手软！一次囤10斤放冰箱，从夏能吃到冬，现在正当时！】
夏天 ， 是花椒成熟的季节 ， 众所周知 ， 干花椒是日常生活中不可或缺的香料之一 ， 位居调料“十三香”之首 ， 诗经中就有“有椒其馨”的诗句 。 干花椒用来做调味料的话可以去除各种肉类的腥味 ， 而且可以促进唾液分泌 ， 增加食欲 ， 促进血管扩张 ， 从而起到降低血压的作用 ， 干花椒一年四季都有得卖 ， 而新鲜的青花椒则不一样 ， 只有夏天才有 ， 过了就要等一年 。
新鲜的青花椒味道要比干花椒清淡 ， 而且麻味颇重 ， 它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质以及多种微量元素 ， 气味芳香 ， 所以更加的适合做凉拌菜和风味清新的小炒肉等 ， 真的是鲜香又美味 ， 所以一定要在青花椒最鲜嫩的时候多买一些储存起来 ， 从夏能吃到冬 ， 随吃随取 ， 特方便！
【储存青花椒】买回来的新鲜青花椒先要仔细挑选 ， 要看有没有黑色的小虫子和花椒刺 ， 挑选干净后要用淡盐水浸泡20分钟 ， 目的是消毒杀菌和去虫卵 ， 接下来放到篦帘上晒干水分 ， 一般4个小时就可以了；然后按照正常一个周吃的量装入保鲜袋 ， 抽空空气 ， 真空保存 ， 放入冰箱冷冻室即可 。
【炸花椒油】新鲜的青花椒350克 红花椒50克 适量的白酒 桂皮 香叶 姜片 食用油（鲜花椒与食用油的比例为1：1 ， 如果用的是干花椒 ， 比例约为1：5）
1、先将花椒放入碗中 ， 加入适量的白酒浸泡15分钟 ， 让花椒吸足白酒 。 目的是去除花椒的苦涩味和异味 ， 而且经过白酒的浸泡 ， 花椒的麻香味更能激发出来 ， 使做好的花椒油味道更浓郁 ， 且不易糊锅 。
2、起锅加入400克油 ， 油温六成热时先放入姜片 ， 炸至姜片焦黄后捞出 ， 接着倒入青花椒、红花椒、香叶和桂皮 ， 然后不停地搅拌 ， 这时的油温会特别高 ， 高温更能激发出花椒的麻香味 ， 只是要小心点 ， 不要烫到手 。
3、大约炸制3分钟左右 ， 花椒内的水分就会蒸发的差不多了 ， 这时可以闻到浓郁的香味 ， 我们便可关火 ， 将其倒入大碗中 。 趁热时 ， 将碗口盖上保鲜膜或者是盖子 ， 闷4-5个小时 ， 目的是为了锁住花椒的香味 ， 让花椒中的香味和麻味完全得到释放 ， 融入到花椒油中 。 花椒油完全晾凉后 ， 再放到一个无水无油的罐子里密封保存 ， 每次做菜时 ， 淋一些花椒油 ， 又麻又香又美味 ， 尤其是夏天做凉拌菜时经常会用到 ， 随吃随取特方便 。
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