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很多的上班族解决早餐或午餐的地方基本都是单位食堂 ， 因此一个单位食堂的伙食好坏 ， 也是提升企业凝聚力 ， 让员工安心工作的一种表现 。
以前有吃食堂大锅饭经历的人 ， 不少人至今都津津乐道 ， 但是现在很多单位食堂的大锅饭却经常被吐槽 ， 觉得味道难吃或者是质量不行 。
我在烹饪学校学过三年厨师 ， 毕业以后也在大大小小的饭店工作过 ， 我的一个师傅后来就在一家单位里做厨师 ， 现在已经退休2年多了 ， 他认为现在食堂大锅饭不如以前的原因 ， 主要在于这4点 ， 现在很多单位已经很难做到 。
1、食堂的经营性质变了现在食堂的经营性质主要分为三种：
1.外包型食堂：这类食堂的经营者需要向单位缴纳一定的费用 ， 然后按照单位规定的标准提供饭菜 ， 食堂的经营者费用比较大 ， 而且要有一定的利润 ， 自然会降低一定的饭菜质量 。
2.单位补贴性食堂：这类食堂一般单位会限定每个人的伙食标准 ， 会给员工一定的伙食补贴 ， 员工也会象征性地缴纳一定的伙食费 ， 这类食堂得饭菜还是比较受欢迎的 。
3.单位自己办的食堂：单位自己办的食堂有很多种 ， 有些小公司因为人少 ， 主要是雇佣几个做饭阿姨炒菜 ， 菜的口味自然不敢恭维 ， 还有的单位自己办的大食堂 ， 但是因为众口难调的原因 ， 可能怎么做都不会得到员工的满意 ， 毕竟经费是摆在那里的 。
2、食堂工作人员的原因以前的食堂工作人员都是本单位的职工 ， 因此炒菜和做饭特别有归属感 ， 也享受本单位的员工和福利 ， 而且收入随着工龄的增长也会有所提高 ， 并且也有一定的上升空间 。
现在大多数单位的食堂工作人员 ， 基本都是劳务派遣工 ， 除了食堂管理者是本单位的职工外 ， 其它人员基本都属于临时工性质的 ， 外包型食堂更不用说 。
本身食堂对于厨师的专业技能要求就不高 ， 好的厨师基本都会去酒店或饭店工作 ， 因为那里的收入比较高 ， 去食堂工作的厨师不是厨艺一般 ， 就是因为年龄偏大不适应外面饭店的高强度工作 ， 想要寻求安稳点工作的人 ， 因此厨师的水平这块自然回有所降低 。
以前单位里的厨师会经常组织外出学习 ， 而且也会通过考级来定岗位工资 ， 因为厨艺跟收入挂钩 ， 这些厨师自然会专研业务 ， 现在食堂的厨师没有单位会自己培养和送出去学习的 ， 自然厨艺跟以前不可同日而语 。
3、现在人的口味变了食堂大锅饭要想好吃 ， 一定要做到“3多” ， 也就是油要多、调味要多、火候要足 ， 这样做出来的大锅菜才能食材软烂滋味足 ， 吃起来才会感觉到香 。
但是随着人们生活水平的提高 ， 很多人的饮食讲究低盐少油 ， 因此油汪汪、滋味足的大锅菜现在反而不太受欢迎 ， 而且食堂就餐的人数众多 ， 因此很难做到大家口味的统一 。
以前人们的生活水平都差不多 ， 吃到油大的食物 ， 或者口味足的食物会感觉特别香 ， 但是现在人们经常在外就餐 ， 因此很多普通的饭菜已经很难满足他们的味蕾 。
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