|徽州米果放人各种原料炒制后食用，特色是蒸食软糯，炒食咸鲜可口
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徽州米果 ， 主料精米500gм米1000g调料桂花糖400g熟猪油适量做法1.将橘米和籼米用水淘洗干净 ， 用清水浸泡2小时捞起 ， 沥干水分 。 2.取小石磨 ， 把沥干的米放人小石磨中（操作时需分次少量放人）磨成很细腻的米粉 。 再用粉罗筛筛下来 ， 筛上的另用 ， 筛下做果用 。 3.将筛下的米粉放在一个木盆内 ， 用沸水边冲边搅拌均匀（每500g米粉约用沸水75g） ， 再加上木盆盖盖20分钟左右 ， 然后用手反复搓透 ， 使米粉团发亮待用
取果印一个 ， 果印上刷上少量的熟猪油 ， 然后放入50g米粉团 ， 用手压平压紧 ， 再翻个面 ， 用力在案板上一拍便掉下来成米果生坯 。 做完后 ， 放在蒸笼上加盖用旺火蒸约20分钟取出装人盘中 ， 随带桂花糖上桌即成 。 也可以隙干切成薄片 ， 放人各种原料炒制后食用 。 特色蒸食软、糯、香、甜 。 炒食咸鲜可口 。
说明安徽院南山区每逢清明和农历十二月二十四 ， 徽州民间有做米果的风俗 。 俗称清明果和二十四果 ， 都是从精雕细刻的果印上脱胎出来的 。 流传下来的果印图案有寿桃、三鲜和百子、什锦等几种 ， 均采用柏、檀等坚质木料 ， 以写意和写实相结合的手法 ， 运用圆雕和浮雕特技雕刻而成 。 图案个性强 ， 形象别致 ， 维妙维肖 。 这些果印既是民间制作小吃的用具 ， 又是木雕工艺品 ， 更有观赏价值 。
当然 ， 用果印制出产品 ， 件件玉雕 ， 不忍下口 ， 是徽州筵席上的一道传统点心 ， 已成为我国民间饮食中的瑰宝 。 赣南黄元 ， 主料糯性强的大禾米调料黄荆柴灰黄荆柴其苑花生油做法1.滤灰水黄荆柴烧成灰冷却 。 取甑一个 ， 将瓶子内的竹算翻过来 ， 凸头朝下 ， 垫上纱布 ， 柴灰放人压紧 。 黄荆柴的苑洗净 ， 斩成小段 ， 人锅中加水熬煮几十分钟后捞出去苑 ， 熬成的水淋在甑子内的灰中 ， 下面用盆盛着滤出的灰水 。 2.熬灰水滤出的灰水人锅中 ， 加适量的花生油进行熬煮 ， 数小时即可 。
熬的目的是蒸发水分 ， 提高灰水中含碱的浓度 。 3.泡米蒸“饭角”大禾米用清水淘洗干净 ， 入清水中浸约15~16小时后捞起 ， 人甑内盖上 ， 在旺火沸水的锅中蒸熟 。 蒸的过程中 ， 中途要酒一次热水于米饭中 ， 蒸好的米饭当地人称为“饭角” 。 4 ， 拌“黄饭”“饭角”趁热倒人木盆中 ， 500g的米饭加1碗（约250g）灰水 ， 用锅铲迅速拌匀使米饭变成了黄色 ， 称为“黄饭” ， 并用锅盖盖住焖焐一会儿 。 5 ， 摊“黄饭”黄饭在竹编的筐萝上摊开 ， 厚2~3cm 。 上午摊开至下午便可 。
【|徽州米果放人各种原料炒制后食用，特色是蒸食软糯，炒食咸鲜可口】6.蒸“黄饭”摊凉的黄饭入甑内 ， 再人旺火沸水中复蒸 ， 使之更软糯熟烂 。 7.打黄元黄饭趁热倒人凹形的石白内 ， 用木杵将黄饭春烂成泥茸后 ， 放案板上 。 8.做黄元双手藏上花生油 ， 将春成泥茸的黄饭揉匀 ， 揉成光亮的面团状 ， 然后搓揉成长圆形的粗条 ， 其直径22cm左右 ， 用麻绳切割成一块块厚4~5cm的圆形或椭圆形 ， 在案板上惊凉便成 。
