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奶味龙须面 ， 主料精制面粉1000g ， 辅料鲜牛奶200g ， 调料白糖100g ， 精盐10g ， 花生油3000g ， （实耗约200g ， ）做法1.和面将鲜牛奶、清水300g ， 倒在盆内 ， 加人精盐化开 ， 然后加人精粉拌匀和好 ， 再手藤清水揉至面团光滑 ， 盖湿布场20分钟 。 2.擀面将饭好的奶水面团 ， 用神面的方法拉成细如发丝的龙须面 。
3.勺内加人花生油 ， 烧至油温160℃时 ， 将拉好的龙须面按150g ， 为一组 ， 顺丝放在模具内 ， 炸至色泽牙白、成熟时捞出 ， 控油后装盘 ， 撒一层白糖上桌 。 特色形状整齐膨松 ， 细如发丝均匀 ， 色泽牙白酥脆 ， 奶味甜香适款四鲜奶千层酥 ， 主料精制面粉500g ， 辅料枣泥馅300g ， 鲜牛奶130g ， 调料猪白油175g ， 苹果酱40g ， 白糖20g ， 植物油2000g ， （实耗约140g ， ）做法1.和面将精制面粉250g ， 倒在案板上 ， 中间开窝 ， 加人猪油50g ， 拌匀 ， 擦细 ， 再加人鲜牛奶和成油奶面团揉匀 ， 场15分钟 。
2.擦酥精粉250g ， 倒在案板上 ， 加人猪白油125g ， 拌匀 ， 擦细成油酥面 。 3.包酥把油酥面团揉至光滑 ， 搓成直径3cm的长条 ， 揪成13g ， 一个的面剂若干 ， 立放在案板上 。 把面剂按扁 ， 一手托剂 ， 一手包入油酥面12.5g ， 剂口收拢捏严 ， 用面杖擀成长形薄片 ， 叠成三块 ， 再横辨成长形薄片 ， 叠成方形按扁 ， 包人枣泥馅10g ， 把剂口捏严 ， 成圆球状 ， 然后用刀在圆球的边墙上平刀拉一周 ， 露馅 ， 在坯子上部中间按成凹形小坑 ， 依此法逐个做完 ， 即成生坯 。
【面条|奶味龙须面的特色是面条形状整齐，细如发丝均匀，色泽牙白酥脆】
3.炸制勺内放入植物油 ， 上火烧至油温100℃ ， 放人生坯炸制 ， 见层次片片张开 ， 升高油温 ， 炸到色泽乳白成熟时捞出装盘 。 5.点缀把白糖、苹果酱放在碗内 ， 调匀 ， 装人漏斗形的牛皮纸简里 ， 逐个挤人千层饼的凹形小坑里即成 。 特色层薄如纸 ， 片片分明 ， 色泽乳白 ， 人口甜酥 ， 奶香可口 。
宁夏油香三例普通油香 ， 主料面粉2kg ， 辅料薄荷叶粉适量调料胡油1kg ， （实耗约120g ， ）苏打适量做法1.先将1.5kg ， 面粉发酵 ， 然后掺人0.5kg ， 面粉和适量苏打 ， 和好 ， 揉匀 ， 放在盆中稍铴 。 2.炸前将面团取出 ， 放在案板上掺薄荷叶粉反复揉压 ， 使面变得精软光滑 ， 切成每块125g ， 的剂子 ， 用面杖辨成圆形面坯 ， 用刀在中间剁两个刀口 。 3.胡油倒人锅内 ， 烧沸时将面坯顺锅边慢慢溜下 ， 边炸边翻 ， 至两面都呈棕红色时即可捞出食用 。
特色外脆内软 ， 清香爽口 。 烫面油香 ， 主料面粉2kg ， 辅料香豆叶粉适量调料胡油1kg ， （实耗约120g ， ）做法1.先将面粉用滚水烫熟 ， 揉成面团 ， 再掺香豆叶粉揉匀 。 2.再将面团切成每块100g ， 的薄饼坯 ， 放人油锅中煎炸 ， 炸至两面呈金黄色为好 。 特色精软清香 。 揉成精软的面团 ， 切成每块20g的剂子 ， 用擀杖将剂子擀成薄片 ， 包人红糖1小汤匙 ， 然后捏紧边缘 ， 放在手心按成扁圆形 。 2.油倒入锅中 ， 热时放人圆形饼煎炸 ， 炸至两面呈金黄色即成 。 特色甜而不腻 ， 精软嫩香 。
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