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【油麦菜|大暑节气，油麦菜和鱼罐头才是绝配，鲜美下饭，天热不愁没好菜了】没想到 ， 一向以“生鲜至上 ， 不时不食”为首的中国人也会痴情于一盒罐头 ， 而最不应该吃鱼罐头的广东人 ， 却把鲮鱼和豆豉完美结合在一起装进了罐头中 。 咸香酥烂的鲮鱼搭配上阳江黑豆所做出的豆豉 ， 用“油封”的方式锁住了一份独特的鲜美滋味 。
豆豉鲮鱼罐头和其他罐头不一样 ， 直接打开食用并非最佳方式 ， 广东人选择用一把翠绿的油麦菜和它组了CP ， 看似不搭的两种食物 ， 没想到竟是天作之合 。
在一次到广东朋友家聚餐时 ， 第一次吃到了豆豉鲮鱼油麦菜 ， 油麦菜脆嫩清香 ， 余味中还夹杂了豆香、油香及鲜香 ， 鲮鱼则因为给油麦菜分去了一部分油润 ， 入口恰到好处一点也不油腻 ， 吃起来酥中带韧 ， 咸中带鲜 ， 剩下的豆豉越品越鲜甜 。
大暑节气 ， 正是油麦菜丰收的季节 ， 也正是吃这道菜的好时机 。 将具体的烹调步骤分享给大家 。 趁油麦菜正当季买上一把 ， 回家开盒罐头炒着吃 ， 开胃又下饭 。
豆豉鲮鱼油麦菜所需食材：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头、豆豉、大蒜、白芝麻、鸡精、盐 。
1、油麦菜清洗切去根部 ， 将其切成五厘米左右的长段 ， 放入盆中加清水撒入一勺盐浸泡清洗 ， 盐具有杀菌的作用 ， 油麦菜可以清洗得更干净 ， 洗好后捞出沥干水分备用 。
2、将豆豉鲮鱼罐头打开 ， 把鱼肉和豆豉分开放入碟中 ， 再将鱼肉分离取出鱼中间的鱼刺和腥味较大的鱼鳃部分 ， 把鱼肉撕成小块备用 。 大蒜剥皮拍碎后剁成蒜末放入豆豉中备用 。
3、炒锅烧热后 ， 倒入适量的食用油 ， 油温烧至三成热 ， 把豆豉、蒜末倒入爆香 ， 炒出豆豉香味后 ， 放入准备好的鲮鱼翻炒 。
4、鲮鱼炒热后 ， 把油麦菜倒入锅中快速翻炒 ， 加入少许的盐和鸡精 ， 用中火翻炒入味后 ， 立即关火盛出装盘 ， 撒上白芝麻装点 ， 一盘美味鲜香的豆豉鲮鱼油麦菜就做好了 。
——老井说——在做豆豉鲮鱼油麦菜时 ， 可根据自己的喜好放入适量的豆豉鲮鱼 ， 但鱼肉放得越多 ， 菜吃起来越加鲜美有滋味 。 另外 ， 每盒豆豉鲮鱼罐头中的豆豉量不一样 ， 如果罐头打开 ， 发现里面的豆豉过少 ， 可以再往里面掺一些单独买来的豆豉 ， 搅拌均匀再下锅炒 。 因为豆豉本就带有咸味 ， 无需放太多盐 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活 ， 关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。
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