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夏天的餐桌上除了各色小炒和营养主食之外 ， 还有一样少不了 ， 那就是小咸菜！不知道为啥 ， 餐桌上菜再好吃 ， 但只要少了小咸菜就感觉食不知味了 。
小咸菜爽脆解腻 ， 这不 ， 公司食堂来了个东北大厨 ， 做了三道“特色东北凉菜” ， 端上来就被夹个精光 ， 爽口解暑 ， 健康可口 ， 实在是太好吃了！
在我的不断努力下 ， 终于要来了这三道凉菜的配方！不藏着掖着啦 ， 这就分享给大家！做法简单 ， 包教包会！
1、凉拌千张
这“千张”啊 ， 就是我们常说的“干豆腐” 。 豆制品健康美味大家都是知道的 ， 豆香四溢的千张拌成凉菜味道更是了不得！
在制作前 ， 我们需要这些原料：
干豆腐、葱丝、干辣椒、白糖、酱油、热油 。
首先 ， 我们要将干豆腐清洗干净 ， 切丝备用 。 锅中烧开水 ， 将切好的干豆腐用热水烫一分钟 ， 这样做的干豆腐会更有韧性口感更好 。 接着 ， 我们将烫好的干豆腐从热水中捞出 ， 沥干备用 。
第二步 ， 将葱丝 ， 干辣椒丝(切记 ， 只有用干辣椒丝吃起来才会更香)摆在干豆腐上 ， 加入白糖少许 ， 酱油适量 ， 备用 。
第三步 ， 锅中放油 ， 烧热 ， 将热油均匀地洒在葱丝和辣椒丝上 ， 炸香 ， 搅拌均匀就可以吃了！您也可以将葱丝和辣椒丝白糖直接加入热油之中 ， 炒香 ， 再倒入干豆腐上拌匀 ， 这样做葱的香味会更浓 。
2、老虎菜
这道老虎菜里可没有老虎 ， 是来自东北的一道特色凉拌菜 ， 据说被称作“东北虎”的张作霖非常喜欢这道凉菜！因此 ， 才有了这个名字 。 这道菜可谓是色香味俱全！胃口不好的时候来点它 ， 那叫一个开胃！
在制作前 ， 我们需要这些原料：
黄瓜、辣椒、香菜、小葱、酱油、陈醋、白糖、辣椒油 。
首先 ， 我们将以上材料准备齐全 。 将黄瓜和辣椒切成大小均匀的小块 ， 香菜和小葱切成小段 ， 备用 。
第二步 ， 将以上食材都倒入碗中 ， 放入酱油一勺 ， 白糖一勺 ， 陈醋一勺（切记一定要放陈醋才对味） ， 搅拌均匀 。
最后 ， 在其中放入适当的辣椒油可以使这道菜更加好吃 ， 起到增香的作用 。 （如果是不能吃辣的朋友可以省略这一步骤）搅拌均匀倒入盘中就成菜啦！
3、东北五彩大拉皮儿
这道“压轴”出场的凉菜可是我的最爱 ， 可谓是东北一绝！“五彩大拉皮儿”可谓是好看又好吃 ， 看着就让人喜欢!您要是不信 ， 就照着我说的教程试着做一次尝尝 ， 到时候你就知道有多好吃了！
在制作前 ， 我们需要这些原料：
大拉皮儿、木耳、香肠、鸡蛋饼、黄瓜、胡萝卜、大蒜、小葱、香菜、白糖、陈醋、麻酱、鸡精、盐、生抽 。
首先 ， 我们要将大拉皮儿切成长条 ， 大蒜和香菜切成末 ， 黄瓜、木耳、胡萝卜、香肠、鸡蛋饼切丝 。
第二步 ， 将以上材料放入碗中 ， 加入白糖一勺半 ， 陈醋两勺 ， 生抽一勺 ， 鸡精一小勺 ， 盐少许；这里要注意的是：麻酱要加入适当温开水搅拌成糊状 ， 不然很难在凉菜中搅拌均匀 。
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