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中国物产丰饶 ， 地大物博 ， 美食众多 ， 南北方各成一派 ， 其中影响力最大的莫过于鲁 ， 川 ， 粤 ， 闽 ， 湘 ， 苏 ， 浙 ， 徽等菜系 ， 这就是人们口中的“八大菜系” 。 其中川 ， 即为川菜！川菜一般分为上河帮 ， 下河帮 ， 小河帮单个派系的菜 。 成都菜叫“川菜” ， 重庆菜叫“渝菜” 。 那么问题来了 ， 同样都是辣菜 ， “四川菜”和“重庆菜”该怎样区分？看完涨知识了！
四川与重庆在地理位置上同属四川盆地 ， 祖辈都是四川人 。 在行政规划上 ， 四川是四川省 ， 重庆是直辖市 ， 这已是不争的事实！古时的巴蜀 ， “巴”指的是重庆 ， “蜀”指的是四川 。 所以川渝自古就是一家人 ， 那为何现在在饮食上要分得那么清呢？
其实 ， 在饮食结构里 ， “渝菜”中流传着川菜的血液！很多人可能不理解 ， 说这不都是川菜吗？哪里不一样了？虽然说川菜和渝菜很像 ， 口味也差不多 ， 但在内行人看来却是大不相同的 。 就算是同一道菜 ， 川菜师傅和渝菜食物做的口味和造型也大不相同 ， 今天咱们就来聊一下二者区别！
前面咱们说过 ， 川菜分为上河帮 ， 下河帮 ， 小河帮三个派系 ， 比如川西的上河帮 ， 主要为宫廷菜；川东的下河帮 ， 为家常菜；小河帮为盐帮菜；川菜永远不会只有一种味道 ， 呈现的都是几种味型的复合体！
重庆菜俗称“江湖菜” ， 意为“特色地方菜” ， 源自清末民初以及近代 ， 虽然说时间不长 ， 但有一定的文化底蕴 ， 属于川菜的创新菜！口味很重 ， 很江湖 ， 在国内其他地方均吃不到正宗的重庆菜 ， 只有在重庆才能吃到最正宗的 。 这有点像上海的盐帮菜 ， 其实就是在传统苏菜的基础上进行了改良 ， 保留了甜口 。 而重庆菜则保留了川菜中的辣！
简单一点说 ， 川菜属于经典 ， 渝菜属于创新！像比较出名的重庆火锅 ， 干果菜系 ， 万州烤鱼 ， 歌乐山辣子鸡 ， 黔江鸡杂 ， 重庆小面 ， 酸辣粉等等 ， 这些都属于江湖菜 ， 而这些广为人知的重庆美食 ， 并没有被列入川菜的菜谱 ， 所以说想要在重庆之外的地方吃到正宗的重庆菜很难 ， 包括四川一众城市 。
我们都知道 ， 四川菜和重庆菜都是辣 ， 那“辣”与“辣”之间有何不同呢？从串串上来举例说明 ， 成都人喜欢吃冷锅串串 ， 重庆人喜欢吃热锅串串；再说一下火锅的区别 ， 虽然说火锅是重庆人的“魂” ， 但四川人吃得也不少！二者在口味上略有不同 ， 四川人偏爱香辣 ， 重庆人的火锅偏爱麻辣；再说一下经典菜火锅肉 ， 四川的火锅肉比较绵软适口 ， 料很全面也很足；重庆的回锅肉 ， 麻辣口味比较重 ， 吃起来脆一点 ， 整体感觉又麻又辣 。
【佛跳墙|同样都是辣菜，“四川菜”和“重庆菜”该怎样区分？看完涨知识了】四川盆地气候温润潮湿 ， 多阴雨天 ， 辣椒的“凶猛” ， 花椒的“刺激” ， 令当地人大呼“巴适” 。 其实 ， 不管是四川菜的经典还是重庆菜的创新 ， 都属于同宗同源 。 有了“川人”和“渝人”的相濡以沫 ， 才有了这么多经典的美食 。
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