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嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫 ， 今天又和大家见面了 ， 分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道我们四川人经常喜欢吃的一道菜：“仔姜鸭”的做法 ，这道菜做法简单 ， 香气浓郁 ， 香辣爽口 ， 特别开胃好吃的下饭下酒菜 ， 今天把它分享给大家 ， 要是喜欢的话可以试一试 。
鸭子的营养价值很高 ， 含有丰富的维生素 ， 可以补中益气、滋阴养血 ， 从中医方面来讲 ， 鸭肉是去火的好材料 ， 所以夏天是最适合吃鸭肉的季节 ， 仔姜也是这个季节大量上市的时候 ， 生姜在热天制作来吃是最适宜的时候 ， 可以去除身体中的湿气 ， 所以夏天用鸭肉和仔姜这两种食材搭配在一起制作来吃特别的合适 ， 也特别的味美 。
仔姜鸭是一道四川传统名菜 ， 以鸭子为主要食材 ， 此菜鸭肉香嫩可口 ， 营养价值丰富 ， 降脂减肥 ， 促进血液循环 。 很多人都认为饭店做出来的川味仔姜鸭特别好吃 ， 其实如果你在做法上几个关键细节点掌握了 ， 你在家里比那些大厨做得更好吃 ， 你相信吗？如果不信你可以试一试 ， 下面介绍制作方法 。
——【仔姜鸭肉】——
【制作主料】：鸭子半只、仔姜半斤、青红尖椒各4-5个、啤酒2罐
【制作调料】：老姜1块、大葱2根、大蒜半头、泡辣椒4-5个、豆瓣酱2勺、白酒1勺、花椒十几粒、香叶几片、桂皮1块、盐1勺、鸡精1勺、生抽炒勺半勺、老抽1小勺、白糖1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸭肉表皮用火烧去残留绒毛 ， 然后剁成小块装盆 ， 这里要注意的是鸭肉的块尽量剁小点 ， 这样容易入味 。
【步骤二】：仔姜清洗干净后先切成片再改刀切成丝、青红尖椒切小段、泡辣椒剁碎、大蒜切成颗粒、大葱和老生姜切成片装盘 ， 同时放入花椒小半把 。
【步骤三】：锅中添水 ， 把鸭子肉冷水下锅 ， 放入一勺白酒、切好的老生姜片、大葱段 ， 大火烧开煮两分钟 ， 把鸭肉的血水焯掉 。
【步骤四】：把焯完血水的鸭肉捞出来 ， 用热水冲洗几遍 ， 把鸭肉的浮沫和杂质冲洗干净 ， 然后捞出来把水沥干 。
【步骤四】： 锅中少放点油 ， 把鸭肉倒入锅中 ， 大火翻炒出鸭肉的水汽和油脂、炒至鸭肉表皮焦黄 ， 然后倒入一勺白酒 ， 继续翻炒出酒气盛出来备用 。
【步骤五】：重新起锅放一勺油烧热 ， 放入泡辣椒、大蒜颗粒、一半的仔姜、花椒炒出香味 ， 然后放入一勺豆瓣酱用中小火炒出调料香味 。
【步骤六】： 调料香味炒出来后 ， 把鸭肉倒入锅中 ， 大火翻炒均匀 ， 同时放入生抽和老抽还有1勺白糖 ， 继续翻炒出酱油的香味 。
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