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作为一名热爱生活、积极向上、钟爱美食的你 ， 如果熟悉各种香料的香味要点和搭配合理性将会在做菜、卤煮、品味美食时更得心应手、应口 ， 时不时秀一下自我会更加自信、会多树立一些“高端、高大”形象 。 希望本篇文章对你有所帮助 ， 能得到你的喜欢和关注；
1八角
别名：八角茴香、大茴香、唛角 。 味香甜 。
卤、酱、烧、炖 ， 都可以用到它 。 在炖烧牛羊肉时 ， 加入八角可以去除腥膻味 ， 使菜肴味道更香醇 。 在炖肉时 ， 八角要和肉一同下锅炖煮 。 做腌菜时 ， 八角则要提前放 。 在炒素菜时 ， 用大料炝锅后再炒 ， 能增加肉鲜味 ， 会让烧好的素菜带有浓郁的荤菜味 。 在日常调味中可直接使用 ， 也可直接加工成五香调味粉 。 茴油和八角油树脂则通常用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以及糕点、烘烤食品等食品加工业领域 。
药用 ， 有祛风理气、和胃调中的功能 ， 用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等 。 但多食会损目发疮 。
阴虚火旺的眼病患者和干燥综合征、更年期综合征、活动性肺结核、支气管哮喘、痛风、糖尿病、热盛者少食甚至忌食 。
注意、注意、注意假八角 ， 多具有剧毒 ， 中毒后严重者引致死亡 。 有毒的野八角蓇葖果发育常不规则 ， 常不是八角形 ， 形体与栽培八角不同 ， 果皮外表皱缩 ， 每一蓇葖的顶端尖锐 ， 常有尖头 ， 弯曲 ， 果非八角那样甜香味 ， 或为味淡 ， 麻舌或微酸麻辣 ， 或微苦不适 。
2桂皮
别名：柴桂、山肉桂、土桂 。
桂皮气味芳香 ， 常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂 。 用于烹调腥味较重的肉类原料 ， 也是五香粉的主要原料之一 。 在做卤水、酱制、红烧的肉菜时 ， 都少不了桂皮 。 肉桂气温芳香 ， 把它研磨成粉 ， 在西式料理中常被用于制作各种甜点、面包、蛋糕及其他烘焙产品 。
药用；桂皮性热 ， 味甘辛、气芳香、无毒 ， 具有暖胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能 。 主治腹冷胸满、呕吐噎膈、风湿痹痛、跌损瘀滞、血痢肠风等疾病 。
受潮发霉的桂皮不可食用 。 用量不宜太多 ， 香味过重反而会影响菜肴本身的味道 。 桂皮香气浓郁 ， 含有可以致癌的黄樟素 ， 所以食用量越少越好 ， 且不宜长期食用 。 桂皮性热 ， 所以夏季应忌食 。 桂皮有活血的作用 ， 孕妇少食 。
桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种 。 桶桂为嫩桂树的皮 ， 质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色 ， 质量最好 ， 可切碎做炒菜调味品；厚肉桂皮粗糙 ， 味厚 ， 皮色呈紫红 ， 炖肉用最佳；薄肉桂外皮微细 ， 肉纹细、味薄、香味少 ， 表皮发灰色 ， 里皮红黄色 ， 用途与厚肉桂相同 。
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