9大蒜
别名；蒜 ， 葫 ， 蒜头 ， 胡蒜 ， 独蒜 ， 独头蒜 ， 紫皮大蒜 ， 白皮大蒜 ， 大头蒜 ， 大蒜头 。
有浓烈的蒜辣气、味辛辣 。 有刺激性气味 ， 具有较强的杀菌作用 。 菜蔬使用有特殊香气 ， 腊八蒜、糖蒜、糖醋蒜、速腌菜等为家庭常备经典菜 。
药用；解毒 ， 消肿 ， 杀虫 。 主治痈疖肿毒 ， 癣疮 ， 肺结核 ， 百日咳 ， 细菌性痢疾 ， 泄泻 ， 钩虫病 ， 蛲虫病 ， 流行性感冒 ， 蟹中毒 。 捣烂外敷一定部位发泡可治疗牙痛、头痛等证 。 阴虚火旺者 ， 以及目疾、口齿、喉、舌诸患和时行病（传染病）后均忌食 。
10砂仁
别名；缩砂 ， 缩砂仁 ， 春砂仁 ， 缩沙蜜 ， 缩砂蕾 ， 阳春砂 ， 阳春砂仁 ， 海南砂 ， 海南砂仁 ， 西砂 ， 西砂仁 ， 进口砂 ， 进口砂仁 ， 壳砂仁 ， 砂米 ， 砂头 ， 砂王 ， 大砂王 ， 原砂仁 ， 白砂仁 ， 奎砂仁 ， 赛桂香 ， 风味团头 ， 罗定砂仁 ， 蟠龙正春砂 。
味道辛辣（属姜科） ， 在香料配方里 ， 根据不同的食材而搭配不同的香料 。 在做牛肉时 ， 砂仁可以和香叶搭配 ， 增加香气渗透的同时还能赋予牛肉更好的肉香 。 在做猪肉时 ， 砂仁和山奈（沙姜）搭配 ， 可以让猪肉的香气更加有层次感 。 在做鸡鸭鹅时 ， 砂仁和丁香、草寇搭配 ， 让禽类食材更加香气逼人 。
药用；化湿 ， 行气 ， 温中 ， 安胎 。 主治湿阻中焦 ， 脾胃气滞 ， 脘腹胀满疼痛 ， 不思饮食 ， 呕吐泄泻；妊娠恶阻 ， 胎动不安 。 胃阴不足者慎服 。
11丁香
别名；丁子香、公丁香、雄丁香、支解香、瘦香娇、如宇香、百里馨 。
香味强烈 ， 味辛 ， 有麻舌感 ， 穿透力很强 。 具有增香、提高风味、祛腥膻、脱臭异的作用 。 一次不能放太多 ， 需要控制用量 ， 一般放3~5颗就可以了 。 丁香和香奈搭配 ， 在炖肉和烧肉中特别提味 。
药用；用于脾胃虚寒 ， 呃逆呕吐 ， 食少吐泻 ， 心腹冷痛 ， 肾虚阳痿 。 热病及阴虚内热者忌服 。 不宜与郁金同用 。
12草果
别名；草果仁、草果子、老蔻、香艾 。
是制作卤水、红烧肉菜时的必备调味香料 ， 在十三香、五香粉、咖哩粉里 ， 草果都是主要原料之一 。 草果适合烹煮、酱制等需要长时间加热的肉类菜品 ， 特别是烧炖牛羊肉 ， 能祛腥除膻 ， 增加香味 ， 使牛羊肉清香可口 ， 口味更加醇厚 。
药用；用于寒湿内阻 ， 脘腹胀痛 ， 痞满呕吐 ， 瘟疫发热 。 燥湿温中、除痰截疟 。 属化湿药 。 气虚或血虚的体弱者切勿多食 ， 以免耗伤正气 。 阴虚火旺者也不可服 ， 防其温燥伤阴 。
13香叶
别名；月桂叶、香桂叶、桂叶、天竺桂 。
气味芬芳 ， 但略有一点苦味 。 用于腌渍食品、炖菜、卤制、红烧肉菜等 。 常和八角、草果搭配使用 。 用香叶烹制食物时 ， 不需要放太多 ， 煮一锅肉的时候一两片叶子就够了 。 也用于西餐调料 ， 罐头配料等；
药用；用于风湿痹痛 ， 疝气 ， 阴囊湿疹 ， 疥癣 。 气虚 ， 阳虚体质 ， 阴虚体质及怀孕间不要食用 。
14白豆蔻
别名；多骨、壳蔻、白蔻蔻米 。
味道辛、香 。 在川味凉菜、卤菜中具有去异味、增香、防腐和促进食欲的作用 ， 至于它的香味 ， 有人说像樟脑球 ， 有人说像松树和中药的混合味 。 白豆蔻的去腥效果很突出 ， 在一些腥味较重的肉类中 ， 利用白豆蔻和白芷 ， 配合上丁香 ， 可以很好的改善肉质中的异味 ， 在去腥的同时还能让口感上的层次感更丰富 。
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