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炖鱼时 ， 这2样调料是“大忌” ， 很多人放错 ， 难怪鱼肉不香还发柴
夏天多吃点鱼 ， 对身体有好处 。 鱼肉属于高蛋白低脂肪的食物 ， 而且易于消化吸收 ， 还含有丰富的钙、铁、磷等矿物质 ， 非常适合补充营养 ， 老少皆宜 。
但鱼肉也有缺点 ， 就是有刺 ， 如果没注意就会卡住嗓子 ， 非常危险 。 所以平时我都给家人买那些刺少的鱼 ， 比如鲈鱼、鲶鱼、龙利鱼、巴沙鱼等 ， 吃起来比较放心 。 鱼肉的做法也很多 ， 可以做红烧鱼、糖醋鱼、炖鱼汤等 ， 都非常好吃 。
大家都爱吃红烧鱼吧 ， 其实这种做法也算“炖” ， 用汤汁把鱼肉炖熟 ， 特别入味 。
不管什么鱼 ， 都有一股腥味 ， 如果不会去腥 ， 怎么做都不会好吃的 。 炖鱼该如何去腥呢？今天我就和大家说说技巧 ， 喜欢吃的朋友快跟我学学吧 。
很多人给鱼肉去腥 ， 首先想到的就是加香料 ， 用香料的香味来盖住鱼腥味 ， 道理是没错 ， 鱼腥味没了 ， 鱼的鲜味也没了 ， 只有一个浓浓的香料味 ， 并不是很好吃 。 最主要的是 ， 有些香料还会让鱼肉变柴 ， 口感一点都不鲜嫩 。
所以 ， 做炖鱼时 ， 香料不能乱加 ， 这2样是鱼肉的“大敌” ， 很多人做错 。
【炖红烧鱼】
准备1条草鱼、大葱、生姜、蒜瓣、小米椒、香菜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、胡椒粉、
做法
1、草鱼的价格便宜 ， 肉质也比较嫩 ， 最主要的是个头大的草鱼 ， 刺也比较大 ， 很好挑出来 ， 不会卡住 。
2、把草鱼处理一下 ， 去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏 ， 鱼肚子里的黑膜也要撕掉 ， 也有很大的腥味 ， 再用流水把鱼血冲干净 ， 沥干水分 。
3、用刀在鱼身的两侧打上花刀 ， 这样更容易熟 ， 也能更快地入味 。 在鱼身上抹上食盐、料酒、胡椒粉 ， 抹均匀后腌制20分钟 。
4、腌鱼的时候 ， 切一些葱花、蒜末、姜末 ， 小米椒切圈 ， 香菜切末 。 不需要准备香料 ， 尤其是花椒、八角 ， 虽然味道很香 ， 但吃不到鱼味儿了 ， 而且肉也比较柴 。
5、草鱼腌制好后 ， 在鱼身上裹上一层淀粉 ， 不用太厚 。 锅里倒入多一点油 ， 烧热后滑一下锅 ， 煎鱼时就不会粘锅了 ， 六成热时把草鱼放进锅里 ， 小火煎一会儿 。
6、草鱼下锅后 ， 先不要翻动 ， 煎定型后晃动锅子 ， 让鱼肉和锅自动分离 ， 然后再翻面 ， 这样鱼就不会粘锅破皮了 。 把鱼煎至两面金黄就可以盛出了 。
7、锅里留底油 ， 加入葱姜蒜末、小米椒爆香 ， 加入一勺豆瓣酱 ， 小火炒出红油 ， 倒入适量开水 ， 加入食盐、生抽、老抽、蚝油 ， 白糖、料酒 ， 搅拌均匀后煮开 。
8、把煎好的草鱼放进锅里 ， 转小火慢慢炖 ， 用勺子不停地往鱼身上浇汤汁 ， 这样入味比较均匀 。 5分钟后给鱼翻个面 ， 继续往鱼身上浇汤汁 。
9、鱼肉很好熟 ， 大概炖10分钟就可以了 ， 开大火收汁 ， 汤汁浓郁后先把鱼盛出来放入盘中 ， 再把汤汁浇在鱼身上 ， 撒上香菜末 ， 红烧鱼就做好了 ， 肉质软嫩 ， 味道鲜美 ， 非常入味 。
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