|夏季吃肉不如吃鱼，富含胶质肉质腴美，李时珍：“鳙之美者在于头”
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夏季吃肉不如吃鱼 ， 富含胶质肉质腴美 ， 李时珍：“
夏季来临 ， 气温升高 ， 人体新陈代谢增强 ， 此时也是我们滋补的大好时候 ， 但是这个时候很多人由于天气热出汗多 ， 没有胃口 ，不想吃油腻的东西 ， 所以鱼成了我们餐桌上的常客 。 夏季最常见的鱼就是鲢鱼 ， 鲢鱼是四大家鱼之一 ， 性憨喜静 ， 不善跳跃 。 鲢鱼中也分花鲢和白鲢 ， 比起白鲢 ， 花鲢的全身比较暗黑 ， 鱼鳞细而密集 ， 腹部两侧有浅黄色和黑色的不规则小斑点 ， 古代人称它为——鳙鱼 ， 别名花鲢 。 花鲢和白鲢本身肉质其实相差无几 ， 只是花鲢的头更受人青睐 ， 总是最先被人买走 ， 剩下鱼身在那摆着 ， 贱价出售 。
很多人都喜欢吃鱼头 ， 我国文学巨匠叶圣陶先生就有爱吃鱼头的习惯 ， 吃鱼头时还非吃那个鱼脑不可 ， 所以直到他暮年 ， 脑力依然超人 。 可见 ， 常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用 。 鱼头不仅可以健脑 ， 还富含胶质 ， 肉质腴美 ， 古代医学大师李时珍就曾说过：“鲢之美者在于腹 ， 鳙之美者在于头”！可见鱼头之鲜美很早就得到人们的认可 ， 特别是腮边鱼鳍部位的那块“核桃肉” ， 细嫩无骨 ， 甘美无比；还有连着皮骨之间的那些软皮 ， 富含胶质 ， 粘糯腻滑 ， 确实是人间美味 ， 故此坊间有“鳙鱼头 ， 肉馒头”的谚语 。
鱼头虽然美味又营养 ， 但是要做得好吃无腥味 ， 也是有小技巧的 。 首先鱼头一定要清洗干净 ， 里面的黑膜全部洗净 ， 这些都是腥味的来源 ， 然后用白酒给它来个按摩 ， 白酒是鱼腥的死敌 ， 加入后腌制一会 ， 再下锅烹饪 ， 就不会有腥味了 ， 详细操作步骤分享给大家 。
菜名：【红烧鱼头】
主要食材：鱼头一个 。
调味料：食用油2勺 ， 食盐1勺 ， 香葱1把 ， 老姜2片 ， 料酒2勺 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 蚝油1勺 ， 辣椒1个 ， 白酒1勺 。
操作时长：半小时左右 。
操作步骤：
第一步 ， 鱼头腌制 。 鱼头刮去鱼鳞 ， 摘去鱼鳃 ， 里面有一层黑膜全部撕掉 ， 冲洗干净 ， 空按水分后 ， 加入1勺白酒 ， 上上下下里里外外全部抹匀 ， 然后再加入食盐抹匀 ， 腌制入味 。
第二步 ， 煎鱼头 。 半小时后 ， 鱼头腌制得差不多了 ， 把它拿出来 ， 擦干水分 ， 炒锅预热 ， 加入2勺食用油 ， 再撒上少许食盐 ， 然后放入鱼头煎制 。 杀鱼时有个鱼泡也一起煎制 。
第三步 ， 翻面 。 等鱼头的一面煎至金黄 ， 晃动锅底能动了 ， 就可以翻面了 。 把另一面也煎至金黄 ， 再做下一步操作 。
第四步 ， 加入调料 。 两面都煎好后 ， 加入葱花、姜片和料酒、辣椒碎一起爆香 ， 然后加入生抽2勺 ， 老抽1勺上色 ， 最后加入1碗清水 ， 盖上盖子 ， 大火烧开 。
第五步 ， 焖煮 。 烧开后 ， 不要马上转小火 ， 继续大火煮5分钟后 ， 转小火焖煮20分钟 ， 煮至皮烂肉酥 ， 鱼头里面也就熟了 。
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