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白切肉怎么做？经典的四川蒜泥白肉和东北的汆白肉最传统的做法 ， 简单易学 ， 一看就会 。说到白切肉有2种比较经典的做法 ， 一种是川菜的蒜泥白肉 ， 还有一种是东北的汆白肉 。 所谓白肉就是开水煮肉 ， 说起来很简单 ， 但是真正要做好却不是那么简单 ， 你还得有方法 ， 有技巧才行 。
有的人说蒜泥白肉是一道凉拌菜 ， 也有的人说是一道热拌菜 ， 不管是凉拌还是热拌都是一道正在走向世界的经典四川名菜 。 不仅造型好看 ， 色泽好看 ， 味道更是一绝 。
蒜泥白肉的做法：【主料】：二刀肉300克
【配料】：蒜子30克、大葱30克、生姜20克、花椒20粒 。
【调料】：红油30克、复制酱油35克、料酒20克 。
【准备工作】：
1、按照传统的 ， 正宗的做法 ， 肉要选择二刀肉 ， 而不是五花肉 。 二刀肉的特点就是肥瘦相间 ， 吃起来肥而不腻 ， 还有一点重要的就是切出来的肉片不会脱层 。
2、大葱切成段 ， 生姜切成姜片 ， 这2样是用来煮肉去腥增香用的 。
3、大蒜用刀拍散后放石臼中 ， 稍微少加一点油（2克） ， 和少许的面粉（1克） ， 加油是可以防止蒜泥氧化变色 ， 也让蒜泥更油润 ， 加少许的面粉可以让蒜泥更白 ， 也可以增加摩擦让蒜末更容易成泥 。 把蒜泥打出来装入小碗中备用 。
4、可以先把调味料给调制好 ， 在装蒜泥的小碗中加入适量的盐 ， 35克复制酱油 ， 30克红油 ， 然后搅拌均匀即可 。
【烹饪方法】：
1、起锅加半锅水 ， 二刀肉冷水下锅 ， 把准备好的葱段、生姜片、20粒左右的花椒和20克料酒也一起加入锅内 ， 这些都是给肉去腥增香的 ， 大火把水烧开后再煮15分钟 ， 可以用1根筷子从猪皮上插一下 ， 如果能插下去说明火候差不多到了8成熟左右了 ， 接着我们不要再开火煮下去了 ， 先关火再盖上盖子 ， 让肉留在锅内继续浸泡 ， 用锅内的开水把肉彻底泡熟 ， 如果继续开火煮的话就会把肉煮老 ， 那样的话瘦肉会片不动 ， 猪皮也会不好切 。
2、二刀肉在锅内大概泡上10分钟左右就可以捞出 ， 然后就是展现刀工的时候了 ， 蒜泥白肉的肉片是片出来的 ， 而不是切出来的 ， 一般肉片的厚度要控制在2毫米之内 ， 太厚了不入味 ， 吃起来也腻口 。 我们在片肉的时候不要急 ， 慢慢来 ， 尽自己最大的努力把肉片薄一些 。 全部片完后就在盘中摆好造型 ， 接下来就可以开始调味了 。 调味料就是我们提前调制好的调味料 ， 淋在白肉上即可 。
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