酸菜|白切肉怎么做？五花肉|蒜泥白肉|粉条

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

白切肉怎么做？经典的四川蒜泥白肉和东北的汆白肉最传统的做法，简单易学，一看就会。说到白切肉有2种比较经典的做法，一种是川菜的蒜泥白肉，还有一种是东北的汆白肉。所谓白肉就是开水煮肉，说起来很简单，但是真正要做好却不是那么简单，你还得有方法，有技巧才行。

有的人说蒜泥白肉是一道凉拌菜，也有的人说是一道热拌菜，不管是凉拌还是热拌都是一道正在走向世界的经典四川名菜。不仅造型好看，色泽好看，味道更是一绝。

蒜泥白肉的做法：【主料】：二刀肉300克
【配料】：蒜子30克、大葱30克、生姜20克、花椒20粒。
【调料】：红油30克、复制酱油35克、料酒20克。
【准备工作】：
1、按照传统的，正宗的做法，肉要选择二刀肉，而不是五花肉。二刀肉的特点就是肥瘦相间，吃起来肥而不腻，还有一点重要的就是切出来的肉片不会脱层。

2、大葱切成段，生姜切成姜片，这2样是用来煮肉去腥增香用的。
3、大蒜用刀拍散后放石臼中，稍微少加一点油（2克），和少许的面粉（1克），加油是可以防止蒜泥氧化变色，也让蒜泥更油润，加少许的面粉可以让蒜泥更白，也可以增加摩擦让蒜末更容易成泥。把蒜泥打出来装入小碗中备用。

4、可以先把调味料给调制好，在装蒜泥的小碗中加入适量的盐， 35克复制酱油， 30克红油，然后搅拌均匀即可。

【烹饪方法】：
1、起锅加半锅水，二刀肉冷水下锅，把准备好的葱段、生姜片、20粒左右的花椒和20克料酒也一起加入锅内，这些都是给肉去腥增香的，大火把水烧开后再煮15分钟，可以用1根筷子从猪皮上插一下，如果能插下去说明火候差不多到了8成熟左右了，接着我们不要再开火煮下去了，先关火再盖上盖子，让肉留在锅内继续浸泡，用锅内的开水把肉彻底泡熟，如果继续开火煮的话就会把肉煮老，那样的话瘦肉会片不动，猪皮也会不好切。

2、二刀肉在锅内大概泡上10分钟左右就可以捞出，然后就是展现刀工的时候了，蒜泥白肉的肉片是片出来的，而不是切出来的，一般肉片的厚度要控制在2毫米之内，太厚了不入味，吃起来也腻口。我们在片肉的时候不要急，慢慢来，尽自己最大的努力把肉片薄一些。全部片完后就在盘中摆好造型，接下来就可以开始调味了。调味料就是我们提前调制好的调味料，淋在白肉上即可。

酸菜|白切肉怎么做？

推荐阅读

小米手环pai什么意思

橄榄球怎么扔旋转

拼多多不出评价怎么回事

冬瓜饺子馅的做法冬瓜饺子馅怎么做

润肤露是水还是乳液润肤露是水还是乳液有什么区别

逆水寒怎么看哪个区有角色逆水寒看哪个区有角色的方法

自考本科什么意思什么是自考本科

为什么说人类仍在进化？

青梅竹马的小说有暗恋情节的

晚上不要做任何决定为什么

埃及胡子鲶一年能长多大？

酸菜猪肠粉|酸菜猪肠粉

微信好友状态有小动物怎么弄

扯面臊子的做法

洋荷姜几月份种植最好种植时间及方法

我才十八女的，为什么有时候特别想要那个！

疫情|没有鸡蛋的西红柿炒蛋

西安景点推荐西安旅游景点介绍

阿里国际站中国大陆及港台商家星等级规则变更

天然洞石有辐射吗？