3、等五花肉稍微凉一些就改刀切成片 ， 四川的白肉是用片的刀法 ， 要薄 。 而东北的白肉可以用切的刀法 ， 要稍微厚一些 ， 大概在4到5毫米之间 ， 这才符合东北人豪迈的个性 ， 最主要是是这个白肉还要炖上一会 ， 如果太薄了 ， 一炖就不成型了 。 把切好的白肉倒入锅内 ， 大火开锅后改小火 ， 加盖炖上25分钟 ， 25分钟后把泡好的粉条下锅 ， 把粉条煮软即可出锅 ， 一般粉条只要煮上3-5分钟 。 在东北都是用火锅盘来装 ， 一边炖一边吃 ， 把白肉蘸着蒜蓉酱来吃 ， 蒜香味十足 ， 吃着也不腻口 。
技术要点 ， 个人建议：1、我们在煮酸菜的时候最好用不锈钢锅或者砂锅 ， 这样煮出来的味道最好 ， 这是因为铁和酸性食物在高温下会产生化学反应 ， 这样煮出来的味道不好 ， 对人体健康也不利 。
2、这道东北名菜可以不加盐和其它调味料 ， 我们吃的是酸菜和五花肉的原味 ， 酸菜本身就带有很重的盐分 ， 所以不加盐一样是有咸味的 ， 炖到最后肉是白的 ， 汤是白的 ， 酸菜也是白的 。
结语：肉是白的 ， 味道却是浓厚的 。 做法是简单的 ， 受欢迎程度却是绝对的 。 不论是蒜泥白肉 ， 或者是汆白肉 ， 就是不吃肥肉的 ， 你只要狠心咬下第一口 ， 那么很大的可能性会吃上第2块、第3块 ， 一块接着一块 ， 这就是为什么能成为经典名菜的魔力所在 。
【酸菜|白切肉怎么做？】
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