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【自助餐|做辣椒油，有人先加白酒，有人直接泼热油？都不对，大厨教你几招】
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做辣椒油 ， 有人先加白酒 ， 有人直接泼热油？都不对 ， 大厨教你几招
夏天 ， 人们都喜欢吃凉的东西 ， 尤其是凉菜 ， 口味清爽 ， 香辣可口 ， 无论搭配米饭 ， 还是馒头、面条 ， 都非常好吃 。
调凉菜 ， 有一个非常重要的调料 ， 那就是辣椒油 ， 不仅又香又辣 ， 而且颜色红亮 ， 看上去就很有食欲 ， 无论什么凉菜 ， 加一勺辣椒油 ， 总是能让人胃口大开 。 平时大家是买现成的辣椒油 ， 还是自己动手炸辣椒油呢？
外面卖的辣椒油虽然好吃 ， 但价格比较贵 ， 而且还添加了防腐剂 ， 不建议经常吃 ， 还是自己做的最放心 。
炸辣椒油 ， 并不是直接用热油把辣椒面炸熟就行了 ， 那样很容易糊 ， 让辣椒油产生苦味 ， 不够香不够辣 ， 颜色也不够红 ， 今天我就和大家说说经验 。
为了防止辣椒面被炸糊 ， 很多人都会在辣椒面中加入一些白酒 ， 这个做法并不管用 ， 油温高了照样会炸糊 。 和饭店大厨学了几招 ， 下面分享给大家 ， 照着做保证辣椒油又红又亮 ， 香辣可口 ， 没一点苦味 ， 拌什么都好吃 。
【炸辣椒油】
粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、食盐、白糖、五香粉、花生米、大蒜、香葱、香菜、洋葱、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香 。
1、拿一个耐高温的碗 ， 最好是陶瓷的或是金属的 ， 不然泼油的时候容易炸 。 向碗中加入粗、细两种辣椒面 ， 很多人都只用了一种 ， 要么不香、要么不辣 ， 而且颜色也不红 。 只有同时用2种辣椒面 ， 才能让辣椒油又香又辣又红 。
2、粗、细辣椒面的比例是1:1 ， 再加入一份白芝麻 ， 加入适量食盐、白糖、五香粉 ， 用筷子搅拌均匀 。
3、倒入适量冷油 ， 用筷子搅吧 ， 让辣椒面都裹上一层油 。 提前裹冷油 ， 泼热油的时候不会炸糊 ， 比用白酒要好多了 。 很多人会用清水 ， 那样容易炸 。
4、大蒜剥皮后切蒜末 ， 冷锅冷油放入花生米 ， 小火炒至变色 ， 盛出后趁热去除花生皮 ， 用工具擀成花生碎 ， 倒入辣椒面中 ， 再加入蒜末 ， 再次搅拌均匀 。
5、香葱切段 ， 生姜切片 ， 洋葱切块 ， 香菜切段 ， 起锅 ， 倒入适量油 ， 是辣椒面的2~5倍 ， 放入香葱、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香 ， 香料的量不用太多 ， 每样10克左右即可 。
6、开小火加热 ， 把锅里的调料的水分炸干 ， 炸至颜色金黄后捞出残渣 ， 热油分3次倒入辣椒面中 ， 第一次是七成热时 ， 利用高温把所有食材都炸熟 ， 并且激发出香味 。
7、第二次是五成热 ， 让辣椒面中的红色素充分释放 ， 让辣椒油变得更红亮 。 第三次是三成热 ， 温度在105℃左右 ， 能进一步增加食材的香味 ， 并且消毒杀菌 ， 让辣椒油保存更长时间 。
只要按照这个方法来做辣椒油 ， 保证比外面卖的更好吃 ， 分享一道适合夏天吃的【凉拌金针菇】 ， 做法简单 ， 营养丰富 。
【凉拌金针菇】
准备金针菇、大蒜、小米椒、花椒、生抽、食盐、醋、白糖、辣椒油 。
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