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1、酱牛肉一般会选用牛的腰窝肉和前腱肉，另一些地区也会选择用小牛的前腿、腹肋、胸口或腱子等部位的精肉 。用这些部位制作出来的酱牛肉会带有浓郁的油脂香味，瘦嫩相宜，吃起来不仅不腻，而且口感松软又筋道 。
2、酱牛肉是来自内蒙古呼和浩特著名的特色名菜之一，其主要是以牛肉为主要原料，混合多种调味品腌制而成 。
【在家做酱牛肉用什么部位 在家做酱牛肉用哪个部位的牛肉好】3、除了对牛肉原料的选择以外，其次就是对酱牛肉调料的选择 。一般来说，酱牛肉常用的调料有丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂等 。准备好这些大料之后，按照一定比例装入纱布袋中，再加黄酱、葱段、老汤和盐熬煮成酱卤汁；最后将切了片的酱牛肉放进去腌制即可 。在制作酱牛肉的时候，不能把牛肉放入锅中焯水 。焯过水的牛肉肉质就会变紧，再进行腌制的话就不会入味，影响酱牛肉的口感 。之后，把腌制完的酱牛肉捞起来晾凉，再把酱牛肉的酱卤汁烧开 。将晾凉的牛肉放进去再次大火煮开，再转中小火煮上半小时 。这样才算制作完毕 。
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