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夜市大排档上的炒面就是好吃 ， 比家里自己做出来的好吃多了 ， 不接受反驳 。 在家里可以模仿 ， 但从未超越 。 尤其是夏天的时候 ， 走过路口 ， 可以看到很多卖炒面的地方 ， 怎么想也想不明白 ， 它做出来炒面 ， 他为什么就是那么香？
一个看起来并不干净的锅台 ， 上面撒满了炒面的时候 ， 跑出来的了豆芽 ， 甘蓝菜 。 在家里掉在锅台上一根菜 ， 马上拿起来擦 ， 但是吃大排档的时候 ， 从来也不会在乎这些 ， 没有人在乎撒在那里看起来不干净 ， 只要是好吃就完了 。 反而灶台上面的菜积累得越多 ， 证明他的生意越好 ， 味道也越棒 。
锅里温度够高就行了 ， 就等于杀菌了 。 在家里很难做出那个味道 ， 但是 ， 虽然不能超越 ， 但是我们也可以模仿 ， 而且还能模仿很像 。 家里的火是个硬伤 ， 大排档的火多猛啊！家里要那么猛的火 ， 厨房也都点着了 ， 除去这个之外 ， 其他的味道做出来一样 。 为什么也是大排档的炒面那么好吃 ， 除了因为火候的原因之外 ， 还因为这种调料 ， 你总是不敢放 。
不信下次你做炒面的时候 ， 你放上这种调料尝一尝 ， 绝对好吃 ， 怎么吃也吃不腻 。 今天和大家分享一下 ， 做炒面的家庭做法 。 为什么夜市大排档的炒面那么好吃？因为这种调料你总不敢放 。
【大排档炒面】
第一 ， 碱水面条 ， 就是面里加了碱的那种碱水面 ， 在专门卖面条的地方都有卖的 ， 热干面也是使得这种面条 。 颜色发黄的圆形面条 。 或者直接去买炒面面条就可以了 。 在菜市场上 ， 都会有专门卖饺子皮或者是各种面条的小店 。
锅里的水烧开 ， 把浆水面下去焯水30分钟 ， 捞出来控干水分 ， 加入50克食用油 ， 用筷子翻拌均匀 ， 防止炒好水的面条黏成一团 ， 亮亮 ， 准备炒
第二 ， 两个鸡蛋 ， 打散成鸡蛋液 ， 锅里热油 ， 把鸡蛋液放到锅里先提前炒熟 ， 盛出备用 。
第三 ， 锅里油烧热 ， 大火 ， 下蒜蓉 ， 葱丝 ， 加上一大把的豆芽 ， 一大把把的卷心菜 ， 或者是油菜也可以 ， 翻炒至蔬菜断生 。 菜要多加 ， 一炒完以后 ， 菜就很少了 ， 尤其是豆芽 ， 一炒就缩水很少了 。
第四 ， 加上香肠 ， 鸡蛋翻炒 ， 加上面条翻炒 ， 加入调料 ， 翻炒均匀即可 ， 全程用大火 。 下一步单独说调料 。
第五 ， 一勺生抽 ， 半勺老抽 ， 一勺蚝油 ， 少量的糖 ， 和味精 ， “两勺醋” 。 喜欢吃辣椒的加点辣椒面或者辣椒油 。
为什么夜市大排档的炒面那么好吃？因为他放了醋 ， 这种调味料 ， 你总是不敢 。 担心炒出来会酸 ， 这是不可能的 ， 试试就知道了 。 很多教程都不说放醋 。 其实这才是重要的 ， 炒面一直是用大火 ， 醋放进去根本尝不出酸味 ， 只留下醋香 。
【炒面|为什么夜市大排档的炒面那么好吃？因为这种调料你总不敢放】
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