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1斤大米倒进破壁机 ， 做出1.5斤凉皮 ， 爽滑筋道零添加 ， 方法真简单
夏天 ， 很多人最喜欢吃的主食 ， 就是爽滑的凉皮了 ， 吃起来清凉解暑 ， 比热乎乎的米饭、馒头好吃多了 。 凉皮口味清淡 ， 不像大鱼大肉那么油腻 ， 酸辣的味道十分开胃 ， 能拯救你一蹶不振的胃口 。
凉皮是陕西的特色美食 ， 外地人想吃 ， 一般都是从网上买的 ， 口感并没有现做的好吃 ， 但自己又不会做呀 ， 怎么办呢？
很多人认为做凉皮很难 ， 其实特别简单 ， 比蒸馒头简单太多了 ， 今天我就和大家说说做凉皮的方法 ， 喜欢吃的话快学学吧 。
网上买的凉皮一般都是真空包装的 ， 为了长期储存 ， 加了不少防腐剂 ， 是不建议经常吃的 。
自己做的凉皮 ， 没有添加任何防腐剂 ， 吃得放心 ， 做法也很简单 ， 只要把大米倒进破壁机里 ， 就能轻松做出纤薄爽滑的凉皮了 ， 学会后再也不用买了 ， 随吃随做 ， 特省事 ， 快跟我学学吧 ， 能省不少钱呢 。
一斤大米能做1.5斤凉皮 ， 有好几十张呢 ， 而外面一份凉皮就要七八块钱 ， 自己做的明显更划算呀 ， 下面就开始吧 。
【自制凉皮】
准备1斤大米、3斤清水 ， 花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、食盐、生抽、老抽、陈醋、豆芽、黄瓜、胡萝卜、面筋、大蒜 。
1、准备一斤大米 ， 淘洗干净 ， 加入适量清水没过大米 ， 浸泡1个晚上 ， 让大米吸饱水 ， 能用手指捏碎就行了 。
2、倒掉多余的水分 ， 把泡好的大米倒入破壁机里 ， 加入3斤清水 ， 打成细腻的米浆 ， 加入一勺盐搅拌均匀 ， 能增加蛋白质的筋性 ， 让米皮的口感特别筋道 。
3、找一个平盘 ， 最好是不锈钢的 ， 比较薄的那种 ， 受热快 ， 在陕西有个专用工具 ， 叫“锣锣” ， 可以从网上购买 ， 在盘子里刷上一层油 ， 可以防粘 。
4、用勺子把米浆搅拌一下 ， 舀一勺倒在盘子里 ， 转动盘子 ， 让米浆铺满整个盘底 。 锅里倒入适量清水 ， 大火烧开 ， 把盘子放在水面上 ， 隔水蒸2分钟 。
5、当米皮变透明 ， 鼓起大泡时 ， 就可以把盘子拿出来了 ， 再准备一盆冷水 ， 把盘子放在冷水中降温 ， 1分钟后取出 ， 撕下做好的米皮 。
6、再把盘子刷油 ， 倒上米浆 ， 用同样的方法制成米皮 ， 每张米皮上刷一层油 ， 把米皮叠放在一起 ， 这样就不会粘连了 ， 吃不完用保鲜袋装起来 ，密封后放进冰箱里冷冻保存 ， 吃的时候再上锅蒸5分钟即可 。
7、另起锅 ， 加入清水 ， 放入适量盐 ， 加花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒 ， 小火煮10分钟 ， 加入适量生抽、老抽搅拌均匀 ， 放凉备用 。
8、大蒜剥皮 ， 放入杵臼中 ， 加适量盐捣成蒜泥 ， 再加入一些凉白开 ， 搅拌均匀后制成蒜水 。 再舀一些芝麻酱 ， 加入适量盐、蚝油 ， 倒入温水 ， 搅拌成细腻的芝麻酱 。
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