文章图片
文章图片
三杯鸡是客家的一道传统名菜 ， 历史悠久名扬四方 ， 在海外也深受外国人的青睐 ， 在客家一直流传着这么一句话 ， 没有一只鸡能够活着走出去 ， 因为都被做成了三杯鸡 ， 每个大厨做这道菜的方法和配料都有所不同 ， 这道从南宋至今的三杯鸡到底为什么叫这个名字呢 ， 到底是哪三杯 ， 家里来客人的时候做上一份保证你有面子 ， 色泽红润的三杯鸡飘香四溢 ， 色香味俱全绝不愧对名菜的称号 ， 保证好吃到连骨头都不剩 。
菜名：三杯鸡
所需材料：鸡肉、葵花籽油、生抽、生姜、洋葱、大蒜、米酒、冰糖、葱、蒜、胡椒粉
第一步：将准备好的鸡肉用面粉和食盐洗掉血水 ， 注意不要焯水 ， 因为我们要进行煎制 ， 加入食盐抓洗一分钟然后重新换清水清洗干净 ， 控干水分备用 ， 下面我们来进行腌制 ， 加入适量的胡椒粉和芝麻油将其搅拌均匀 ， 下一步开始准备辅料 ， 准备一块生姜切成姜片备用 ， 大蒜切成粒备用 ， 准备适量的洋葱、青红椒切成小片备用 ， 小葱切成小段备用 ， 三杯鸡的做法不同于普通的炖鸡 ， 炖鸡我们可以进行焯水焯掉鸡肉的油脂和血水 ， 但做三杯鸡则不用焯水直接来进行煎制 。
【荸荠|客家名菜三杯鸡的家常做法，汁香味美，鲜嫩爽滑】第二步：我们先在锅中加入一杯油 ， 这也是三杯鸡的用料的第一杯 ， 将鸡肉下入锅中煎制一下 ， 一般做这道菜用葵花籽油比较好 ， 油烟出的比较少 ， 油温升至五成热的时候开中火慢慢煎制 ， 煎不到的地方用热油均匀的淋上 ， 高温的油会让鸡肉表皮膨胀 ， 这样一会儿上生抽的时候才会上色 ， 很多人做出来的三杯鸡上色不均匀就是因为这个步骤没有做好 ， 鸡肉表皮变成金黄之后在锅中加入切好的生姜、洋葱、大蒜 ， 将料头中的香味充分煎制出来 。
第三步：倒入三杯鸡的第二杯和第三杯 ， 也就是生抽和米酒 ， 再放入几颗黄冰糖来提鲜 ， 等到冰糖融化之后要把汁水不停地往鸡肉上面淋 ， 这样鸡肉上色就会特别的均匀 ， 这样做出来的三杯鸡就不需要炒糖色或者加老抽了 ， 不停地淋一直淋到完全上色为止然后再加入一大碗清水盖上锅盖煮十分钟左右 ， 十分钟以后开大火收汁 ， 美味即成 ， 出锅切成小块之后再倒入锅中加入辅料翻炒之后淋上汤汁 ， 色泽诱人的三杯鸡就做好了 。
说到这里大家应该猜到这道菜为什么叫做三杯鸡了 ， 因为它用杯子当做量具 ， 展现了客家人做菜独出心裁的心思 ， 米酒会让鸡肉的香味更加醇香 ， 一定不要用料酒那样就做不出来正宗的味道了 ， 特色菜之所以叫特色菜就是因为用料的考究和不同 ， 调料用的不对做出来的就不正宗 ， 吃惯了常见鸡肉做法的你是不是也想换一种吃法 ， 不要再炸或者普通的炖 ， 试一试这道客家名菜三杯鸡 ， 给你家的饭桌增加一点特色风情 ， 保证你的家人吃了都赞不绝口吃了一口还想吃第二口 。
推荐阅读
- 经典|淮北的名菜有这些，样样经典！没吃过就亏大了！
- 浙江省|去浙江必点的5道名菜，堪称“浙菜之魂”，老板：你是本地人？
- 南京|去南京必吃的5道名菜，堪称“金陵名肴”，看完直流口水
- 山西省|去山西必点的8道名菜，是“晋菜之魂”，老板都以为你是山西人
- 兰州|甘肃兰州最有名的六大特色名菜，第二种是最熟悉也是最难舍的家味
- 鸡翅|东北名菜锅包肉，外酥里嫩回味无穷，让你大饱口福
- 猪蹄|浙江温州最有名的6大特色名菜，第四种老少咸宜，深得外地人赞许
- 江苏省|这道江苏名菜，江苏人也不一定吃过，鲜美入味回味无穷
- 野菜|浙江金华最有名的六大特色名菜，个个色香味俱全，看看你爱吃哪种
- 西兰花|豫菜十大名菜之魁首，鲤鱼焙面，是否当得起这个“头菜”？