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这道江苏名菜 ， 江苏人也不一定吃过 ， 鲜美入味回味无穷 。 上学的时候 ， 有个同学在我们隔壁城市 ， 但是在互相询问了家庭住址之后 ， 同学就表现的很热情 。 她告诉我 ， 他们家每年都会来我们这里一趟 。 我当时还挺好奇的 ， 猜想是不是来走亲戚的 。 后来同学告诉我 ， 其实是来吃我们这里的一道美食-小鱼锅贴 。 这道菜的地道做法 ， 其实需要土灶 。 但是随着现代社会的发展 ， 土灶逐渐被淘汰 ， 人们很少能够在城市中见到土灶 。 或许也因此 ， 这道小鱼锅贴在大城市中不是很有名气 。 但是如果你吃一次 ， 一定忘不了这个味道 。
小鱼锅贴在很早之前 ， 也被叫做小鱼锅塌 。 这个名字的由来 ， 和制作的过程有关 ， 在将面贴在锅上的时候 ， 面会往下滑溜 ， 上面比较薄 ， 下面则比较后 ， 吃起来上面脆 ， 下面肉肉的 ， 而且带着鱼的鲜味和汤汁的香辣味 ， 比肉还美味 。 往往这道菜一下锅 ， 锅贴是最快被分食干净的 。 随着社会的变化 ， 现在很多饭店中为了简单化烹饪方式 ， 也为了能够满足个多人的口味 ， 在制作上了很多的改变 。 锅贴的材料有很多选择 ， 可以用高粱面 ， 可以用玉米面 ， 或者普通的面粉 ， 端看个人口味 。 而在制作上面 ， 也不像从前一样直接和一把面 ， 然后用手摊在锅上 ， 而是事先做成小饼的形状 ， 然后贴到锅上 ， 或者直接做成饼 ， 在上桌的时候摆放在汤汁上 。 这些方法对于家庭来做 ， 还是很方便的 。
家常小鱼锅贴
材料：小鱼（这里对鱼的要求不是很严苛 ， 各种小杂鱼都是可以的 ， 个头一般在一指长左右） ， 辣椒 ， 生姜 ， 葱 ， 打算 。 辣椒酱 ， 豆瓣酱 ， 花生酱 ， 老抽 ， 生抽 ， 白糖 ， 料酒 ， 食用盐 ， 啤酒
步骤
1、准备一个容器 ， 倒入面粉（最好是高筋面粉） ， 加入少许食盐 ， 加入凉水 ， 搅拌均匀成比面团稍微稀一点的面糊 。
2、把准备好的鱼清理干净 ， 准备好淀粉 ， 在鱼上面裹上一层淀粉 。
3、锅中加入食用油 ， 开小火 ， 然后把鱼放进去 ， 把鱼两面煎成金黄色 。
4、把准备好的各种香料调料都放到锅里面 ， 加入料酒 ， 加入白开水 ， 水位要没过鱼 。
5、锅中汤汁还剩三分之二的时候 ， 把手洗一下 ， 然后揪下一块面 ， 用手摊在锅的壁上 ， 因为整体饼整体比较薄 ， 所欲熟的快 ， 用锅铲舀点汤汁浇在锅贴上 ， 盖上盖子 ， 再焖一会儿 ， 收汁后先取出锅贴 ， 再盛出鱼 。
【江苏省|这道江苏名菜，江苏人也不一定吃过，鲜美入味回味无穷】这道小鱼锅贴可以在家做 ， 是一道硬菜 ， 过程稍微复杂一点 ， 但是上桌后一定能够让人刮目相看 。
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