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东北美食各式各样 ， 但是要说那道菜让本地人和在外地的人都能时时想念那一定是锅包肉了 ， 锅包肉闻着酸吃起来甜 ， 细细品味还有一丝咸味儿 ， 可谓是一道口味独特口感又很丰富的菜了 ， 那么如何制作的锅包肉酸甜适口又外焦里嫩 ， 只要掌握好几个关键的步骤就好了 ， 学会了锅包肉的制作方法让你远在外地也能品尝到家里的味道 。
【鸡翅|东北名菜锅包肉，外酥里嫩回味无穷，让你大饱口福】
菜名：锅包肉
所需材料：猪里脊肉、香菜、胡萝卜、葱、糖、醋、土豆淀粉、玉米淀粉
第一步：做锅包肉必须选择猪的里脊肉 ， 先切成厚一点的片 ， 然后用刀背将肉片拍松使肉质更加松软这样吃起来口感更好 ， 注意肉片一定不要太薄 ， 太薄炸完之后就容易干没有口感 ， 将切好的肉片喂个底口 ， 加入一勺盐、一勺料酒去腥 ， 抓拌均匀放在一旁备用 ， 同时我们切一点辅料 ， 胡萝卜切成丝 ， 香菜切成段 ， 葱、姜、蒜都切成小块儿备用 。
第二步：锅包肉最重要的就是包裹在肉片外面用来炸制的一层面糊了 ， 这个面糊比较特别 ， 要同时使用两种淀粉并且要用1比1的比例加水调制 ， 调糊的时候一定要充分的调匀 ， 不能有面疙瘩 ， 会让肉片挂糊的时候受热不均匀炸的时候就容易崩 ， 两种粉的混合口感非常的好 ， 吹起来外焦里嫩肉片更加的蓬松 ， 将面糊调到非牛顿流体的状态撩起来形成一条线往下溜就好了 ， 为了让锅包肉炸完之后更加酥脆我们在调到的面糊里加入一点油 ， 这样炸的时候就不容易崩 ， 面糊调好放入肉片抓匀 ， 让每一个肉片都能够均匀的裹上面糊 ， 糊抓好之后我们再来调一个锅包肉的灵魂 ， 因为锅包肉是大酸甜的口味 ， 所以糖要多一点 ， 加入四勺白糖、一勺盐、六勺白米醋、半勺生抽、几滴香油 ， 在家里做锅包肉的时候为了颜色更加好看我们可以放入三勺番茄沙司 ， 将料汁充分调匀 ， 这样一碗锅包肉汁儿就调好了 。
第三步：起锅烧油油温升至五成热 ， 将挂好糊的肉片开始依次下入锅中 ， 下肉的时候有一个窍门那就是不能朝一个方向要左一片右一片东一片西一片 ， 这样就可以防止下锅之后粘锅 ， 肉片炸至定型之后捞起来用勺子把粘连的打开 ， 油温再次升至六成热将肉片来复炸一次 ， 复炸的目的是会使肉片达到外酥里嫩的效果 ， 复炸一分钟捞起来等待油温继续升高 ， 再复炸第二次 ， 第二次复炸就是把里面吃进去的油返逼出来这样吃起来就不油腻了 ， 炸到表皮微微的有点火红色就可以倒出来控油了 ， 然后就是挂锅包肉汁这最后的环节了 ， 起锅加入底油来放入葱姜蒜爆香 ， 放入调好的糖醋汁 ， 汁熬制到粘稠的状态放一勺热油把汁儿爆一下放入肉片翻裹均匀 ， 最后放入香菜和胡萝卜丝翻炒几下 ， 时间不要太长挂匀汁儿即可 ， 最后出锅装盘锅包肉就完成了 。
锅包肉色香味俱全是东北年夜饭以及宴请宾客必不可少的一道菜 ， 不仅仅是因为他吃起来口感好还是因为它承载了东北人关于美食与爱的记忆 ， 每每品尝都会感受到那一丝浓浓的乡愁 。
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