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导语：腌辣椒时 ， 最忌直接加盐腌 ， 教你1招 ， 辣椒脆爽入味不易坏 ， 太香了！！
“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 柴米油盐最是平凡 ， 简简单单却能温暖疲惫的身体 ， 一日三餐四季 ， 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累 ， 工作多忙 ， 别忘记停下脚步 ， 享受被食物治愈的瞬间~很多时候 ， 我们在享受美食的同时 ， 也是对生活的细细品味……
夏季的露天蔬菜长得特别快 ， 几天不摘就能攒一篓子 ， 这个季节农村家家户户种的菜多到吃不完！这不 ， 周末回老家 ， 老爸兴冲冲地把他种的菜大包小包地塞满了后备箱 ， 生怕不够我们吃的 ， 其实根本就吃不过来！吃不完的菜烂了可惜 ， 我一般都会将它腌起来或晒干了保存起来 ， 这样既可以不辜负老爸的一片苦心 ， 又能随吃随取 ， 特别方便 ， 很多晒干的菜留着冬天时炖肉吃格外香！
夏天也正是辣椒的生长旺季 ， 这次老爸给我拿的辣椒可真不少 ， 为了不浪费 ， 我打算腌上一部分 ， 留着吃面条或喝粥时就着吃 。 腌辣椒是很多朋友都喜欢的下饭菜 ， 脆脆嫩嫩的 ， 爽口开胃又下饭 ， 用来做配菜吃太解馋了！腌辣椒我们都会腌 ， 但想要腌出的辣椒入味脆爽又好吃 ， 还是有诀窍的 ， 下面我就分享一下我家腌辣椒的好吃做法 ， 又香又下饭！
1.先将辣椒清洗干净 ， 剪掉辣椒把 ， 不要用手拽 ， 避免拽破后进入生水 ， 从而影响辣椒的保质期 。
2.然后起锅加水 ， 水开后放入辣椒进行焯水 ， 2分钟后捞出辣椒 ， 然后摆放到盖帘上 ， 摊平后放到阴凉通风处晾干净表面的水分 。
【饺子|腌辣椒时，最忌直接加盐腌，教你1招，辣椒脆爽入味不易坏，真香！】
辣椒焯水是为了使它变软 ， 变软后的辣椒会更加容易入味、口感好；同时 ， 热水焯水还可以起到消毒杀菌的作用 ， 减少细菌的滋生 ， 从而有利于延长辣椒的保质期 。 焯水的过程中 ， 要不时地用铲子翻动 ， 使其受热均匀 ， 防止辣椒的一边煮烂了 ， 另一边还是生的 。
3.然后我们来准备料汁：起锅加入适量的清水 ， 再加入20克白糖、50克生抽、适量的花椒和八角 ， 开大火将其充分烧开后关火 ， 然后倒入盆中晾凉备用 。 我这是腌2斤辣椒的料汁量 。
4.然后再准备适量的姜切片、大蒜也切成片备用；加蒜片和姜片可以增加口味 ， 另外 ， 腌好的蒜片和姜片也特别脆嫩好吃 ， 不比腌辣椒味道差 ， 我特别喜欢吃腌好的蒜片和姜片 ， 所以每次都会多加一些 ， 如果不喜欢吃 ， 也可以少加一点即可 。
5.辣椒晾干表面的水分后一层一层摆入盆中 ， 而且要摆一层撒上一层盐 ， 撒得要均匀一些 ， 这样做既可以使辣椒更加入味 ， 而且有利于延长保质期 。
6.最后 ， 将凉透的料汁倒入辣椒中 ， 料汁要没过辣椒 ， 然后盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌制即可 ， 第二天吃就会很入味了 。
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