烘干工艺：是稳定茶叶品质 ， 补充杀青效果的作用 ， 使茶叶达到较长时间的贮藏而不变质 。
【制茶工艺——烘干工艺】 1、烘干方式；传统木碳、焙笼烘干和烘干机两种方式 。 焙笼烘干时间长 ， 劳动强度大 ， 生产效率低 ， 初制烘干上使用较少 。 揉捻成条的茶叶需马上进行快速烘一道 ， 不能置放过久 ， 否则易使干茶产生闷味 ， 降低茶叶品质 。 条件差者要有用萎凋槽烘干 ， 此方式对茶叶品质影响最大（1）温度低、烘干时间过长；（2）热源多用木碳直燃吹风式 ， 多灰尘 ， 易带烟 。 （3）烘干速度慢 ， 效率低 ， 常将多次不同时间的揉捻叶混为一槽烘干 。
2、烘干要点：揉捻叶一般要求在30-40分钟内烘完一道 ， 手感茶叶需带赖手感 ， 而后可静置2--4小时 ， 再烘第二道 ， 一般烘2--3道即可全干 。 烘干机第一道烘干温度视机型面积、走速风量等实际情况而定 ， 一般为130-150°C ， 要求稳定 。 第二道烘干温度比第一道略低些 ， 约为120-140°C ， 直至烘干为主 。 焙笼烘干要求第一道明火“抢水焙”至茶叶有剌手感后 ， 下笼摊凉2-4小时后稳火再焙干 。 毛茶烘焙干后不可摊放长久 。 一般冷却至室温时即需装袋进库 。
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