乌龙茶制作工艺包含了绿茶和红茶的各个工序 ， 是工序最多、工艺技术要求最高、最复杂的茶类 。
武夷岩茶的基本制作工艺为：采摘→萎凋→摊晾→摇青←→发酵（做青)→杀青→揉捻→烘干→毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→复焙→精茶→包装或入库 。
【岩茶制作工艺】 武夷岩茶的加工制作特点（区别与其他茶类之处）：1、鲜叶要求生长较完熟（中小开面采摘） 。 2、独有的做青工艺（摇青与发酵多次重复进行）是形成乌龙茶风格特征和品质高低的最关键工序 ， 且历时长（最长达十几个小时） 。 3、精制焙火独步天下 ， 碳焙低温慢炖是形成岩茶醇厚甘滑和显露“岩韵”的关键工序 。 4、从鲜叶到成品历时最长 ， 快者一个多月 ， 慢者3、5个月 。
推荐阅读
- 苜蓿保健茶的制作
- 红运当头茶膏的制作工艺
- 大山坞白茶制作工艺
- 松云白尖加工工艺
- 红茶的栽培和制作流程
- 武夷“龙须茶”的采制工艺
- 罗汉松的栽培技术
- 漳平水仙茶饼品质特征及制作技术
- 普洱茶采摘和手工纸制作
- 上饶白眉加工工艺