茶青经过萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥后就成了可以拿来泡饮的茶了， （不发酵茶省略萎凋、发酵的过程）， 但是这样完成的茶， 在制茶界上称为「初制茶」（有人写成「粗」字带有眨意， 还是用「初」字较公正）， 是有（尚未完成）的意思， 为什么呢？因为茶青初次完成， 虽然说是干燥了， 但茶性极不稳定， 茶的生机并未完全消失， 吸湿力极强， 这种状况之下， 如果一两个星期内饮用完毕， 倒没太大的关系， 但若再长时间的存放， 极容易变质 。 这就有如新砍下来的木材， 虽已经干燥， 最好能放一两个月后再行加工， 若要制作的是乐器， 存放的时间往往要在一两年以上 。
【谈『初制茶』品质尚未稳定】
所以茶青初制完成后， 最好能常态存放个一旬左右， 有何需要精制的过程就在这段时间进行， 最后再行「覆火」一次（含低温干燥法）， 这样制成的茶才算正式完工， 才可较长时间的存放， 香气、味道上也较「完整」与「稳定」， 制茶界才称它为「精制茶」（制作完成了的茶） 。
现在茶界为抢时间上市， 也省些成本， 后半段「稳定性」工作往往省略， 然后以泠冻保存与真空包装（或充氮包装）减缓品质劣变的速度， 这种作法在不讲究「陈放」效果的茶类上， 以及花干的保存上有其功效， 但普遍地使用容易造成消费者错误的印象， 以为茶是不容易保存的食品， 买了就要快快喝掉， 一次不买太多 。 这样的观念正好扼杀了茶是可以陈放， 只要保持干燥、阴凉就可以的「优势」， 而且助长了各类茶都往「生」、往「青香」的方向发展， 这又让很多人不敢喝太多的茶（因为太寒） 。
