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漫谈滇红

茶知识文学与茶

【漫谈滇红】当我在滇红的故乡凤庆 ， 通过电视画面看到 ， 英国女王伊莉莎白高兴地接过省长送出的滇红功夫茶时 ， 高兴得跳了起来 。 其实 ， 滇红是云南红茶的统称 ， 分为滇红功夫茶和滇红碎茶两种 。 然而它的源生地却是在凤庆 ， 于１９３９年在云南凤庆首先试制成功 。 据《顺宁县志》记载：“１９３８年 ， 东南各省茶区接近战区 ， 产制不易 ， 中茶公司遵奉部命 ， 积极开发西南茶区 ， 以维持华茶在国际市场上的地位 ， 于民国二十八年（１９３９年）三月八日正式成立顺宁茶厂（今凤庆茶厂） ， 筹建与试制同时并进 。 ”当年生产１５吨销往英国 ， 以后不断扩大生产 ， 西双版纳勐海等地也组织生产 ， 产品质量优异 ， 深受国际市场欢迎 。 ”５０多年过去了 ， 滇红功夫茶还占有市场一席之地 ， 更多地进入到消费者的杯盏 ， 成了一个文化的符号 。 云南产茶历史悠久 ， 是古茶树分布最多的地方 ， 树龄千年以上、树高数十米的大茶树比比皆是 。 从这些大茶树演化选育出的云南大叶种是制造红茶的优良品种 ， 茶多酚含量高 ， 多酚氧化酶活性强 ， 芽叶肥壮 ， 茸毛多 ， 制造出红茶 ， 金黄毫多而显露 ， 滋味浓醇鲜爽 ， 是我国出口红茶的佼佼者 。 然而 ， 并不是所有云南的茶叶都能成为滇红功夫的原料 ， 滇红产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河６个地州的２０多个县 ， 应该说 ， 这些地方的茶具备了滇红功夫特殊的内质要求 。 滇红功夫茶采摘１芽２、３叶的芽叶作为原料 ， 经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成 。 滇红功夫茶中 ， 品质最优的是“滇红特级礼茶” ， 以１芽１叶为主制造而成 ， 成品茶条索紧直肥壮 ， 苗锋秀丽完整 ， 金毫多而显露 ， 色泽乌黑油润 ， 汤色红浓透明 ， 滋味浓厚鲜爽 ， 香气高醇持久 ， 叶底红匀明亮 。 临沧市凤庆县是“滇红”发源地 ， 茶文化悠深古远、闻名海内外 。 市内有迄今为止保存最为完好的世界上最大的５５００多亩古茶树群 ， 有迄今为止所发现的世界上最古老、最大的古茶树王 ， 距今已３２００余年 。 全区茶园面积约６４．３万亩 ， 年产精制茶叶２０００多吨 ， 是云南省茶园面积最多、产量最大的茶叶生产地 。 以“滇红”、“蒸酶”、“早春绿”、“勐库青”等名茶享誉世界 。 临沧数百年的栽茶制茶历史孕育出内涵丰富的茶文化 ， 被誉为世界著名“滇红”之乡 。 这里建成了第一个以茶文化为背景的云南乃至全国规模最大的“临沧茶文化风情园” ， 是云南省２５个精品旅游项目之一 。 荟萃了古老的茶道、茶艺、茶经、茶礼、茶俗、茶歌、茶舞等茶文化精华 。 屈指算来 ， 滇红的产销已有近５０年历史 。 要把鲜嫩的绿叶制成艳美的红茶 ， 关键是红茶所含的茶黄素、茶红素的多寡 ， 以含量高者为佳 。 而决定茶黄素、茶红素含量的主要因素 ， 首先是茶树的品种 ， 其次是鲜叶的嫩度 。 滇红的制作 ， 选用了嫩度适宜的云南大叶种茶树鲜叶作原料 。 这种鲜叶内含多酚类物质比其它茶树丰富 ， 加之咖啡碱、水浸出物等物质含量较高 ， 所以制成红茶 ， 香高味浓 ， 汤色红艳 ， 品质上乘 。 滇红茶有滇红功夫茶和滇红碎茶两种 。 滇红功夫茶 ， 又称滇红条茶 ， 其特点是 ， 芽叶肥壮 ， 金毫显露 ， 汤色红艳 ， 滋味浓烈 ， 香气馥郁 。 滇红碎茶 ， 又称滇红分级茶 ， 其外形均匀 ， 色泽乌润 ， 滋味浓烈 ， 香气鲜锐 ， 汤色红亮 。 滇红功夫茶是云南省的传统出口商品 ， 多年来行销欧美、中东、日本等地 ， 久负盛誉 。 滇红碎茶是根据国际市场需求 ， 近年来逐步组织发展生产的 。 滇红碎茶的制作工艺不断改善 ， 品质日渐稳定提高 ， 已经成为世界茶叶市场上的一支新秀 。

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