茶叶命名【茶叶命名和分类】 茶叶命名是茶叶分类的重要程序之一 。 我国茶树品种资源丰富 ， 品种适制性也很广 ， 有的品种适制一种茶类 ， 有的品种适制二、三种以上的茶类 。 一种茶叶必须有一个名称以为标志 。 命名与分类可以联系一起 ， 如功夫红茶 ， 前者是命名 ， 后者是分类；又如白毫银针 ， 前者是分类 ， 后者是命名 。 茶叶命名通常都带有描述性的 。 茶叶命名的依据 ， 除以形状、色香味和茶树品种等不同外 ， 还有以生产地区、采摘时期和技术措施以及销路等等不同 ， 而命名也不同 。 茶名以形容形状的为多 ， 如瓜片、雀舌、毛尖、紫笋、珍眉等 。 茶名形容色、香、味的也很多 ， 如敬亭绿雪 ， 形容其色泽；舒城小兰花是指其香气；江华苦茶是指其滋味 。 各地的茶名冠以地名的也很普遍 ， 如西湖龙井、武夷岩茶、安化松针、信阳毛尖、黄山毛峰等等 。 以采摘时期不同而命名 ， 古今亦有 ， 如云南的春尖 ， 安溪的秋香、冬片等 。 以制茶技术不同而命名 ， 如炒青、烘青、蒸青、窨化茶等 。 以茶树不同而命名的 ， 如乌龙、水仙、毛蟹等 。 茶叶分类 茶叶的分类方法首先必须具备两种条件：即一方面必须表明品质的系统性 ， 另一方面也要表明制法的系统性 ， 同时要抓住主要的内含物变化的系统性 。 茶叶分类应以制茶的方法为基础 ， 茶叶种类的发展是根据制法的演变 。 每一茶类都有其共同的制法特点 ， 如红茶都有一个共同促进酶的活化 ， 使黄烷醇类（儿茶多酚类）氧化较完全的“发酵”过程；黑茶类都有共同的堆积做色过程 。 茶叶类型不同 ， 主要是从制法中产生的 ， 两种茶叶品质很相似 ， 表明其制法也相近似 。 茶叶分类 ， 还要结合茶叶品质的系统性 。 如绿茶的色泽都属绿色范围 ， 而君山银针色泽泛黄 ， 就属于黄茶类 ， 其制法是经过闷黄过程 ， 与绿茶不同 。 其茶类的色泽是绿泛黄的青色 ， 如果其色泽超出青色的范围 ， 变为红色 ， 它也就成为了质的不同的红茶 。 综上所述 ， 我们可以将茶叶分为六大类：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶 。 至于再加工茶叶的分类 ， 我们认为 ， 各种茶类制成名茶 ， 品质大致已稳定 。 在名茶加工过程中 ， 品质变化不大 。 再加工茶类 ， 如各类化茶的品质虽稍有变异 ， 但品质基本上未越出该茶类的系统性 ， 仍应归属原来的茶类 。
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