安溪县多靓茶 ， 就所饮过者随便数一数 ， 就有奇兰、毛蟹、梅占、乌龙、水仙、白毛猴、佛手、铁罗汉、乌堆、大白、红边、桃仁、黄旦、雪梨等近三十个优良品种；其中以铁观音最使我百饮不厌 。 其香高持久 。 味厚回甘 ， 甘醇爽口 。 饮茶的专家陈彬蕃先生曾借元代诗人刘秉忠的《咏云芝茶》诗来歌颂安溪的铁观音 。 诗云：“铁色皱皮带老霜 ， 含英咀美入诗肠；舌根未得天真味 ， 鼻观先闻圣妙香 。 ”安溪的茶道前辈们以十个字概括铁观音的特点：青蒂、绿腹、红镶边、三节色 。
上等（特级）铁观音 ， “七泡有余香” ， 可见耐冲泡 ， 香味足 。 其茶香独特 ， 具有天然兰茶香 ， 馥郁持久 。 以前评茶的人称这种香味为“观音韵” ， 实非过誉或夸张 。
安溪山明水秀 ， 气候温和 ， 雨量充沛 ， 土地肥沃 ， 是名茶生长所必具的条件 。 【观音韵——七泡有余香】
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