喜欢饮片茶的朋友都知道 ， 优质都形似瓜子 ， 因此名为“瓜片” 。 据说安徽齐云山所产的瓜片茶 ， 乃从元朝的“叶茶”蜕变出来 ， 只不过到了明代故香味方面应有别 。
【六安齐云瓜片香清色碧】 现在我们所尝的齐云瓜片分三级 ， 以一级的最好 。 其味鲜爽 ， 香清色碧 。
齐云山 ， 花木葱茏、山势巍峨 。 齐云山蝙蝠洞附近泥土特别肥沃 ， 故以以该地区所产者最优 。
六安瓜片香气清高 ， 回味甘爽 。 其采制异于一般的绿茶；茶农向我们说 ， 必须等腰三角形到顶芽开展的 ， 嫩叶生长成熟才采摘 ， 大约大谷雨前后为宜 。 采后要把芽、茎拆散分开 ， 称为“扳片” ， 这样子始能炒焙均匀 。
通常以顶芽的“银针”为佳 ， 嫩茎制的“针把”则为下品 ， 是哮茶者所不取者.
由于采摘不能太嫩（嫩则炒时易断）故我们冲泡时宜用摄氏一百度的沸水 。
大多数茶叶成熟后便无白毫；但六安瓜片则不同 ， 开张后仍多白毫！
不过现今一级的六安片已“绝无仅有” ， 很难很难找到了 。 我们能喝些不知年的香醇旧六安 ， 亦于愿足矣！
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