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春生夏长 ， 夏季正是万物冉冉生长的季节 ， 更有数不清的瓜果蔬菜供人们选择 。 如果问人们一个问题：夏季最应该食用的蔬菜有哪几种？至少苦瓜应该占有一席之地 。 苦瓜虽然味苦 ， 但是与任何食材搭配时 ， 绝不会沾染其他食材 ， 苦瓜也正因为有了这种“不传己苦与他人”的高尚品质 ， 赢得了“君子瓜”的称号 。 苦瓜性凉味苦 ， 又被人们称为凉瓜 ， 营养尤其丰富 ， 是特别适合夏季食用的蔬菜 。
苦瓜对于人体有诸多益处 ， 主要如下：1、到了夏季 ， 酷暑难耐、烈日炎炎 ， 性凉的苦瓜是清除暑热的绝佳食材 ， 也能解除人体内的多种毒素 。 2、苦瓜含有多种维生素 ， 是还原性极强的一种瓜果类蔬菜 ， 对于爱美女士来说 ， 夏季常吃苦瓜可滋润肌肤、靓丽容颜 。 3、苦瓜还含有钾、镁、锌等多种微量元素 ， 几乎不含有脂肪成分 ， 是一种低卡、低热量的食材 ， 是瘦身者夏季必选蔬菜 。 4、苦瓜含有丰富的苦瓜素 ， 对于老糖友有着诸多有益之处 ， 夏季多吃苦瓜则大有裨益 。
对于人体 ， 苦瓜虽然有诸多有益作用 ， 可是有时候人们买回家的苦瓜实在太苦了 ， 最甚者都苦到难以下咽的地步 。 但是 ， 有时候选购的苦瓜则没有那么苦 ， 只是有一股淡淡的清苦味道 ， 吃起来清爽怡人 。 那人们挑选苦瓜时 ， 如何才能挑到那种相对不太苦涩的苦瓜呢？买苦瓜 ， 挑粗短的还是细长的？学会3招多加4步 ， 苦瓜变“甜瓜”：
一、表面纹理宽的苦瓜 ， 相对不苦
苦瓜表面有环绕一周的纵行纹理 ， 不同的苦瓜品种 ， 纹理的开合度差异较大 。 挑选苦瓜时 ， 要尽量挑选表面纹理宽阔的苦瓜 ， 则苦味较淡 。
二、苦瓜 ， 粗短的比细长的苦味淡
人们去超市购买苦瓜时 ， 有的苦瓜品种又粗又短 ， 有时则比较细长 。 那种粗短的苦瓜吃起来 ， 苦味比细长的稍淡一点 ， 尽量选购粗短的丝瓜 。
三、越绿的苦瓜越苦
有的人买苦瓜 ， 专爱挑选那种颜色深绿的苦瓜 ， 这样就错了 。 很多人有这样的生活经验：越是表皮碧绿的苦瓜 ， 吃起来越苦；那种表皮淡绿的苦瓜质地相对娇嫩 ， 吃起来则不会太苦 。
四、把内层瓤皮刮除干净
苦瓜的苦涩味道大部分集中在内瓤的那层浅黄色的瓤皮之中 ， 人们食用苦瓜的时候 ， 把这层浅黄色的内层瓤皮刮除干净之后 ， 则可去除大部分的苦味 。
五、用盐浸渍
经过上述处理 ， 已经去除了苦瓜大部分的苦涩味道 ， 如果还是受不了残存的苦味 ， 则可以把刀工处理好的苦瓜片、苦瓜条用食盐浸渍5-10分钟 ， 则能去除一定量残余的苦味 。
六、用清水多淘洗几遍
把经过食盐浸渍的苦瓜 ， 用清水多清洗几遍 ， 也是去除苦瓜苦涩味道的好办法 。
七、炒制前先焯水
如果不是生吃苦瓜 ， 而是清炒或做汤 ， 可以多加一步去除苦瓜的苦味 。 把处理好的苦瓜片在沸水中焯水10余秒 ， 然后快速过凉 ， 不但口感清脆 ， 还能去除多余的苦味 。
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