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流行|“伪国潮”烂大街，餐饮国潮风还能吹多久？

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流行|“伪国潮”烂大街，餐饮国潮风还能吹多久？

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国潮不会过时！那些想“玩”国潮的餐饮店 ， 如何在“千篇一律的国潮”中脱颖而出？实际上 ， 这里并没有捷径可走！

本文由红餐网原创首发 ， 作者：翟彬 。
从“全民骄傲” ， 到“听着就烦” ， 被透支的“国潮”已经走到了转折点 。

网红们集体熄火 ， “国潮”突然“不潮了”
过去几年 ， “国潮”成了当之无愧的“流量收割机” ， “国潮点心”、“国潮火锅”、“国潮咖啡”、“国潮烧烤”……无论什么品类 ， 但凡贴上“国潮”二字 ， 立马身价翻倍 ， 网红气十足 。
但从去年开始 ， “国潮”开始显露疲态 ， 标志事件是从长沙几个国潮品牌的集体熄火开始：
【流行|“伪国潮”烂大街，餐饮国潮风还能吹多久？】去年11月 ， “国潮顶流”茶颜悦色宣布暂时关闭长沙的78家门店；进入今年 ， 茶颜悦色进一步收缩门店规模 ， 截至目前 ， 长沙大本营的门店数量仅为352家 ， 较年初门店的比例缩小了12%；
今年1月份 ， 墨茉点心局被媒体报道大面积裁员 ， 其中仅品牌部有超过40%的员工被裁 ， 而另一家国潮点心虎头局也放慢了开店速度；
从去年开始 ， 文和友在广深两地遭遇寒流 ， 客流锐减 ， 尽管一再转型、改名 ， 但仍然无法摆脱颓势 ， 而喊了几年的南京文和友至今仍未动工；
除了减少的门店 ， 还有不见的客流 。 墨茉点心局在北京首店的排队时长曾最高达7.5个小时 ， 如今已无需排队 ， 轻松实现“麻薯自由”；刚刚开业的茶颜悦色重庆首店 ， 营业首日异常火爆 ， 排队4小时 ， 黄牛加价180元代购 ， 但仅仅一日后 ， 排队时长就回落到30分钟 ， 落差比想象中来的更快 。

图片来源：墨茉点心局官方微博
“国潮课代表们”发展不顺并非个例 ， 这两年随着“国潮”概念被肆意滥用 ， “伪国潮”品牌泛滥成灾 ， “国潮”二字的含金量和吸引力已经大不如前 。

乱象滋生 ， 国潮要有型更要有灵魂
2018年“中国李宁”惊艳亮相 ， 作为第一个登陆纽约国际时装周的中国运动品牌 ， 凭借着“中国元素+流行时尚”的完美融合 ， 瞬间激起了全民的自豪感 ， 迅速掀起了新的流行风潮 ， 并由此开启了“国潮时代” 。
随后几年里 ， “国潮风”开始席卷整个餐饮业 ， 并不断被发扬壮大 ， 到2020年 ， “餐饮国潮热”达到巅峰：一杯幽兰拿铁 ， 让慕名打卡的小姐姐们排满了黄兴路的每一家茶颜悦色；被称为“京城最美打卡地”之一的北京故宫的角楼咖啡 ， 一杯难求；还有必胜客推出“国风系列意面”、星巴克推出“国潮青年系列水杯”、肯德基推出“精神抖擞K咖啡”……洋品牌们也顺应潮流 ， 积极通过上新国潮产品来“讨好”本土的年轻消费者 。
但随着“国潮”概念被毫无节制的滥用 ， 行业里的各种乱象也开始滋生 。

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