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随着天气越来越热 ， 一年之中最热的三伏天也离我们越来越近 ， 中国人的传统就是讲究顺应时节而食 ， 尤其是对于一年之中最热的三伏天和最冷的三九天 ， 这两个时间段都是要吃一些对身体有益的食材 ， 以便能够抵御酷暑和严寒 ， 平平安安地度过这段时间 。
今年的头伏天是从7月16日开始 ， 一直到7月25日结束 ， 共计10天的时间 ， 民间素有“头伏吃三宝 ， 扔了破蒲扇”的说法 ， 也就是初伏要多吃三种食材 ， 这样有助于防暑降温 ， 今天就来跟大家介绍一下这“头伏三宝” 。
1、头伏第一宝：小公鸡“入伏一只鸡 ， 半年无烦恼” ， “初伏吃鸡 ， 二伏吃鸭” ， 这些都是民间流传的关于初伏吃鸡的好处 。
鸡肉属于温补性的食材 ， 它属于高蛋白低脂肪的白肉 ， 而且鸡肉的味道鲜美 ， 属于老少皆宜的美食 ， 进入伏天以后天气湿热消耗大 ， 吃点鸡肉可以补充体力 ， 可以说是非常不错的选择 。
头伏吃鸡按照传统必须要吃小公鸡 ， 因为在老人眼里入伏以后湿气开始加重 ， 这个时候要补足阳气 ， 而小公鸡高蛋白低脂肪 ， 属于温补的阳性食材 ， 因此头伏吃鸡要吃小公鸡 ， 这样可以以热制热补足阳气 。
推荐菜谱：小公鸡炖粉皮
所需食材：小公鸡一只、红薯粉皮、料酒、白芷一片、八角一瓣、葱姜蒜、一品鲜酱油、胡椒粉、盐、白糖、蚝油
1.宰杀干净的小公鸡用明火燎去上面残存的绒毛 ， 刷洗干净后斩剁成块 ， 然后放入清水中浸泡去血水 ， 中间多换几遍水直至水变得清澈 。
2.热锅入油 ， 下入控干水分的小公鸡块 ， 用小火一直煸炒出鸡肉中的水分 ， 炒至鸡肉表皮金黄收缩后 ， 下入八角、白芷和葱姜蒜一起炒出香味 。
3.锅中下入少许白糖跟鸡肉同炒 ， 炒到白糖融化糖汁粘裹在鸡肉时 ， 烹入料酒和一品鲜酱油把鸡肉炒上色 ， 然后下入蚝油跟鸡肉一起炒出香味 。
4.锅中倒入没过鸡肉的开水 ， 大火烧开后转小火慢炖 。
5.锅中汤汁剩一半时下入泡好的红薯粉皮 ， 继续炖至汤汁浓稠鸡肉软烂时 ， 加入盐和胡椒粉调味 ， 开大火收浓汤汁后即可出锅 。
小贴士：鸡肉要想炒的鲜香入味 ， 除了鸡要新鲜以外 ， 记得不要焯水和炒制时加一片白芷 ， 这样更能提升鸡肉的鲜味 。
头伏第二宝：饺子“头伏饺子二伏面” ， 头伏吃饺子是北方人的传统 ， 因为饺子中可以包含肉、菜和面等各种食材 ， 属于美味又滋补的美食 ， 进入三伏天后人的体力消耗大 ， 这个时候天热不爱吃饭 ， 既当菜又当主食的饺子 ， 不仅营养丰富制作起来也方便 ， 所以也就成了人们头伏必备的美食 。
推荐菜谱：茴香羊肉馅饺子
所需食材：茴香、羊前腿肉、葱姜末、花椒水、盐、一品鲜酱油、白糖、蚝油、胡椒粉、花椒油
1.羊肉剃去白色的筋膜 ， 然后斩剁成馅 ， 加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀 ， 然后分次打入花椒水 ， 直至肉馅膨胀发粘为好 。
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