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有句老话是“入伏羊肉 ， 出伏鸡” ， 说的是进入伏天后 ， 要吃羊肉这种温热的肉类来“以热制热” ， 通透淋漓地出出汗 ， 排排寒气 ， 很多地方入伏的当天也会举办“伏羊节” ， 大热天里羊肉的销量反倒是节节攀升 。 出伏后要吃鸡肉 ， 用来滋补一下“三伏无病一身虚”带来的糟糕身体状态 ， 那么入伏后羊肉怎么吃呢？
一般传统的“吃伏羊” ， 都是用羊肉来炖汤 ， 连汤带肉一起吃 ， 再加点羊油辣子 ， 让身体发汗 ， 吃得过瘾 。 其实夏天 ， 羊肉的吃法我最喜欢的还是葱爆羊肉 ， 不用等几个小时煮羊肉汤 ， 买好羊肉几分钟就能炒一盘 ， 简单省事 ， 吃起来过瘾得很 ， 葱爆羊肉的做法分享给大家 。
【葱爆羊肉】准备食材：羊肉半斤 ， 大葱、蒜、姜、白醋、生抽、黄酒、糖、淀粉、香油、盐 。
1、羊肉切成薄片 ， 注意要把肌肉纤维横着切断 ， 俗话说“横切牛羊斜切猪” ， 更容易嚼动 。 大葱切斜段备用 。
2、提前准备碗料 ， 料碗中加入2勺生抽 ， 1勺黄酒 ， 1勺香油 ， 1勺干淀粉 ， 半勺糖 ， 适量的盐混合均匀 。
【羊肉|“入伏羊肉，出伏鸡”，入伏后羊肉怎么吃？教做法，过瘾吃不够】3、先大火把锅烧热 ， 油可以稍微多一些 ， 加入姜片、姜末爆香 ， 直接加入2勺白醋 。
4、迅速将羊肉和大葱段倒入锅中 ， 开旺火翻炒至羊肉变色 。
5、加入调配好的碗料 ， 大火翻炒15秒后即可出锅装盘 。
——老井说——葱爆羊肉炒出来不能见汤汁 ， 见到汤汁羊肉就老了；倒入白醋的时候会“炸锅” ， 迅速将羊肉和大葱盖上就行了 。 这道菜难就难在家庭的火力不太够 ， 很难做到“爆”的炒法 ， 可以减少羊肉的量 ， 或者用厚一点的锅 ， 把锅烧得热一些再来烹饪这道菜 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活 ， 关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。
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