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最近多地都发布了高温橙色预警 ， 夏天温度升高之后 ， 连做饭都是需要勇气的 ， 这个时候想要简单吃点 ， 凉拌面就是最好的选择 ， 面条加点配菜和酱 ， 拌一拌就能吃 ， 清凉开胃又解暑 ， 百吃不腻；
其实现在凉拌面之所以在夏天受欢迎 ， 是因为它不仅局限于一种面条 ， 各种面条都能凉拌 ， 挂面、荞麦面、碱水面、粗粉干等等 ， 大家都能选到自己喜欢的面条 ， 但凉拌面想要好吃 ， 必不可少的就是那碗“酱”；
凉拌面的“酱”选择有很多 ， 可以只是调味料调成的酱汁 ， 可以是芝麻酱、花生酱 ， 也可以是各种酱料熬成的酱汁 ， 例如：猪肉酱、牛肉酱等等 ， 下面和大家分享一个牛肉酱的做法 ， 牛肉粒口感咸香 ， 酱料因为是用来拌面的 ， 咸度会稍微高一点 ， 但有利于保存 ， 一次可以多做一些 ， 放在冰箱冷藏保存 ， 能保存10天左右 ， 平时要吃的时候只要煮点面条 ， 拌一拌就能吃了 ， 喜欢的朋友可以试试！
【原材料】牛肉800g、干黄酱100g、黄豆酱100g、郫县豆瓣酱100g、豆豉50g、大蒜、辣椒、白糖、食用油；
【牛肉酱的做法】
1、做牛肉酱需要用到的主要原材料是牛肉 ， 自己家制作牛肉酱中的牛肉可以准备多一点 ， 准备好的800g牛肉清洗干净之后切成肉丁 ， 这样吃的时候能吃到牛肉的颗粒感 ， 不建议搅成牛肉末；
2、再准备酱料 ， 常见一般只用1-2种酱 ， 我更喜欢用4种酱 ， 干黄酱、黄豆酱、豆瓣酱和豆豉 ， 干黄酱水分含量少 ， 咸度高 ， 但营养保留会更好 ， 黄豆酱的鲜味比起干黄酱会低一点 ， 平时可以用来直接炒菜或者拌面 ， 郫县豆瓣酱香味会更加浓郁、色泽红润 ， 豆豉能增加颗粒感 ， 豆香味更加浓郁 ， 这几种酱料各有优点 ， 具体的比例没有要求 ， 我用了干黄酱100g、黄豆酱100g、郫县豆瓣酱100g、豆豉50g；
3、干黄酱放在碗中 ， 加入稍微多一点的清水 ， 先把干黄酱“泄”开 ， 干黄酱不能直接下锅 ， 要搅拌成酱水才能下锅；再准备一点配料 ， 辣椒和蒜末 ， 想要香味更浓郁一些的 ， 还可以加入适量的葱白；
4、锅烧热 ， 加入适量的食用油 ， 油温5成热 ， 下入牛肉丁 ， 翻炒至牛肉丁变色 ， 这个时候牛肉丁会有一些出水的情况 ， 翻炒变色并出水之后 ， 把牛肉丁捞出来 ， 锅中的血水倒掉不要；
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