文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
这菜新鲜时不稀奇 ， 晒干后城里人抢着买 ， 锅中一炒咸香脆嫩不够吃！
【血糖|这菜新鲜时不稀奇，晒干后城里人抢着买，锅中一炒咸香脆嫩不够吃！】
夏天的时令蔬菜有很多 ， 每天换着吃 ， 可以十来天不重样 ， 今天吃茄子 ， 明天吃豇豆 ， 后天吃青椒 ， 但是天天这样吃 ， 也会有吃腻的有一天 ， 今天我就不想吃新鲜蔬菜了 ， 特别想吃去年秋天腌制好的洋姜 ， 咸香入味 ， 脆嫩爽口 ， 尤其是早上搭配米粥一起吃 ， 别提有多爽了 。 我们南方人特别喜欢在蔬菜当季时收割好 ， 有时候腌制 ， 有时候晒干 ， 成就一种经典美味 ， 比如萝卜干、酱黄瓜、梅干菜之类 ， 腌洋姜也是其中之一 。
洋姜的一种多年生草本植物 ， 长得跟向日葵有点看类似 ， 开出来的花和菊花差不多 ， 所以它还有一个名字叫菊芋 ， 它是以地下块茎供食 ， 果实的形状跟生姜非常相似 ， 这可能就是洋姜这个名字的来源吧 ， 我们这里把它叫做江北芋艿 ， 春季的时候播种 ， 秋冬季节就可以采收了 。 我们在采收的时候 ， 故意留下几个洋姜 ， 让它埋在土里 ， 第二年不用去管理 ， 就能长出郁郁葱葱的一片 ， 所以洋姜基本上一年种植 ， 每年都能收获 。
我们这里新鲜的洋姜很少用来炒食 ， 基本上都是腌制后再吃的 ， 腌制的时候搭配青菜一起腌制 ， 晒干后 ， 放入一个容器中 ， 按压紧实 ， 一个月后 ， 就可以开坛食用了 。 这菜新鲜的时候没人稀罕它 ， 可是腌制晒干后 ， 往往一坛子拿出去 ， 就被城里人一抢而光 ， 很多人想买都买不到 ， 回家锅中炒一炒 ， 咸香脆嫩不够吃 。 接下来我来分享一下腌制后的洋姜炒制方法 。
菜名：【炒洋姜菜】
主要食材：腌制好的洋姜菜一碗 。
调味料：食用油3勺 ， 生抽1勺 ， 老抽1勺 ， 蚝油1勺 ， 白糖1勺 。
操作时长：8分钟左右 。
操作步骤：
第一步 ， 清洗洋姜 。 洋姜从坛子里挖出来 ， 放入大盆中 ， 加入清水反复抓洗 ， 洗至水质清澈 ， 挤干水分 ， 放入碗中 。
第二步 ， 切碎 。 洋姜腌制的时候是和青菜一起腌制的 ， 没有切碎的要切一下 ， 牙口不好的 ， 可以把洋姜也切碎 。 我喜欢整个的洋姜 ， 吃着过瘾 ， 没有切碎 。
第三步 ， 炒制 。 锅中加入3勺食用油 ， 放入洋姜菜翻炒均匀 。 这个菜吃油 ， 炒制时 ， 食用油要比一般炒菜时多一点 。
第四步 ， 加入调料 。 炒匀后 ， 加入生抽1勺 ， 老抽1勺上色 ， 再加入大半碗清水 ， 开大火烧开 。
第五步 ， 调味出锅 。 因为是腌制过的 ， 烧开后 ， 只要加入蚝油1勺 ， 白糖1勺提鲜调味 ， 翻炒均匀 。 等汤汁快要烧干时 ， 关火出锅 。
第六步 ， 成品图 。 这样炒出来的洋姜菜 ， 鲜香脆嫩 ， 入味好吃 ， 还特别下饭 ， 喜欢的朋友可以试试 。
------《温馨小提示》------
1 ， 洋姜是凉性的食物 ， 有清热降火的作用 ， 经常上火的人 ， 可以常吃些洋姜 ， 但是一次性不要吃太多 。
推荐阅读
- 鸡胸肉|快入伏了，有钱没钱，建议给家人吃这菜，孩子爱吃胃口好！
- 炸油条|七月尝3鲜、品2豆、忌1味，多吃这5种新鲜蔬菜，安稳度过三伏天
- 牛肉|炎热酷暑，内行人经常吃这菜，鲜嫩美味，营养全面，不懂吃真可惜
- 丝瓜|7月，遇到这菜抓紧吃！营养高味道鲜，季节性强，简单一炒真香啊
- 蛋炒饭|这菜叶绿素有“绿色精灵”之称，7月吃正当时，简单一炒清脆爽口
- 餐厅|7月这菜是个宝，不含草酸钙质高胜过喝牛奶，这样做真好吃不懂可惜
- 面包|解冻肉，用清水泡是不对的，老厨师教你2招，10分钟解冻还新鲜
- 土豆|夏季，吃土豆吃茄子，不如吃这菜，荤素搭配，有条件要多吃
- 莲藕|快入伏了，内行人经常吃这菜，清甜又爽口，消暑解腻，顿顿吃光盘
- 蛏子|天一热就爱吃这菜，一煮一拌3分钟能上桌，做法很简单清爽又开胃