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小暑吃肉不如吃它 ， 清爽开胃鲜香脆嫩 ， 男人用它下酒女人孩子解馋！
七月初 ， 迎来了农历二十四节气中的“小暑” ， 这时的梅雨季节刚刚过去 ， 随之而来的就是炎热的酷暑 ， 阵阵热浪吹来 ， 好像置身于火炉边 ， 感觉浑身发烫 。 这时候 ， 人们的饮食都偏向于清淡 ， 油腻的大鱼大肉不再受人欢迎 ， 这几天 ， 我家的饮食也非常简单 ， 常常是以蒸菜、凉拌菜为主 ， 荤菜主要以鱼类为主 ， 想吃肉了 ， 就买些鸭肉、鸡爪之类的解解馋 。
说起鸡爪 ， 一直是我们家爱吃的食物 ，把它煮熟后 ， 放入糟卤中泡一泡 ， 再放入冰箱冰一冰 ， 味道特别的好 ， 只要天一热 ， 我就想吃这道菜 ， 它是男人用来下酒的美味 ， 也是我们女人孩子解馋的零食 ， 冰凉爽口 ， 胶原满满 ， 每次做一锅都吃得干干净净 。 鸡爪不仅好吃 ， 还含有丰富的蛋白质、维生素、多种矿物质以及胶原蛋白等 ， 夏天吃鸡爪 ， 不但可以补充钙质 ， 强筋健骨 ， 还能美容护肤 ， 鸡抓中的蛋白质 ， 还能维持钾钠平衡 ， 消除水肿 ， 提高免疫力 ， 有利于生长发育 。
我们苏州人 ， 夏季喜欢支一个简易的桌子 ， 一边吹风凉 ， 一边吃夜饭 ， 啃啃鸡爪 ， 看看荷花 ， 小酒咪咪 ， 蟹脚掰掰 ， 顺便说说老飞 ， 这道泡椒鸡爪是必不可少的 ， 在做泡椒鸡爪的同时 ， 还会加入其他食材一起泡 ， 一样的开胃爽口 ， 就是上饭店吃饭 ， 也会点上一盘解解馋 。 今天我用豆腐干 ， 嫩竹笋和鸡爪一起泡 ， 有鲜香、有脆嫩 ， 还有满口的爽滑 ， 好吃极了 。 操作步骤分享给大家 。
菜名：【竹笋豆干泡鸡爪】
主要食材：鸡爪1斤 ， 干竹笋1把 ， 豆腐干5块 。
调味料：食盐 ， 老姜 ， 香葱 ， 料酒 ， 糟卤 ， 泡椒 。
操作时长：20分钟左右 。
操作步骤：
第一步 ， 鸡爪清洗干净 。 买回家的鸡爪清洗干净 ， 剪去脚趾 ， 用刀从中间破开 ， 用食盐抓洗几遍 ， 冲洗干净 。 然后加入食盐 ， 老姜 ， 香葱 ， 料酒腌制一会儿 。
第二步 ， 配菜准备 。 准备一把干竹笋泡发 ， 一条条撕开 ， 再切成2厘米左右的小段 ， 豆腐干洗净后 ， 切成三角形备用 ， 葱姜洗净备好 。
第三步 ， 焯水 。 做完这些 ， 鸡爪也差不多腌制好了 ， 把它放入锅中 ， 加入清水 ， 大火烧开后 ， 捞出清洗干净 。 这样做出来的泡椒鸡爪才不会发腻 。
第四步 ， 煮熟 。 接着 ， 把洗净的鸡爪放入锅中 ， 加入清水 ， 葱结 ， 老姜 ， 料酒和食盐 ， 大火烧开 ， 因为已经焯水过 ， 所以没有一点浮沫出来 。
第五步 ， 加入竹笋豆干 。 这时候 ， 把准备好的竹笋豆干都加进来 ， 继续大火烧开后 ， 转小火焖煮15分钟 。
第六步 ， 加入糟卤泡椒 。 准备半瓶糟卤倒入大盆中 ， 再加入等量的凉白开 ， 2个泡椒撕碎 ， 然后把煮好的鸡爪捞出来 ， 放入大盆中 ， 糟卤的量起码要与食材齐平 。
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