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放眼世界 ， 中国人的饮食文化算是非常特别的一种了 ， 八大菜系、煎炸烹煮都是在其它的文化中不那么常见到的特色 。
另外我们在食材的选择上也是非常讲究的 ， 哪一种菜适合什么做法 ， 每一种做法对应的效果如何 ， 可以说简直是一门学问甚至艺术了 。
比如牛羊肉就有很多种烹饪方式 ， 每个地域都有差异 ， 北方喜欢吃涮的 ， 川渝地区喜欢吃火锅的 ， 新疆又以烤最出名 。
但说到这两种备受欢迎的肉类时 ， 也常常有人问 ， 为什么中国人更偏爱牛羊 ， 而不是其它动物的肉呢？
比如说马肉 ， 其实它的营养也是很丰富的 ， 今天我们就一起来看看这其中的门道 。
马肉的优缺点
在中国人的餐桌上其实不乏各种奇奇怪怪的食材 ， 尤其是在两广地区 ， 野味是一种非常受欢迎的美食 ， 像是蛇肉就一直很有市场 。
当然 ， 从全国来看 ， 它确实不具有广泛性 ， 只在非常有限的一块地域里受欢迎 ， 毕竟大部分人还是很难接受蛇这种动物的 。 但是我们也的确好奇 ， 为什么像马肉这样的食物没有像牛羊肉一样成为大众食品呢 ， 事实上 ， 单从营养的角度来看 ， 马肉也是相当有优势的 。
首先 ， 马肉当中的蛋白质含量就非常丰富 ， 如果和市场上的牛羊肉进行比较 ， 它甚至要更胜一筹 ， 马肉中的蛋白质含量占比可以达到30%左右 ， 这几乎是其它很多肉类都不能比的 。
而且更加分的是 ， 它的蛋白质有着更好的吸收率 ， 人吃了之后 ， 可以在很短的时间里完成转换 ， 大部分都能变成对身体有益的成分 ， 至少在这一点上 ， 马肉的营养价值就已经超过了很多常见的肉类 。
【鸡汤|营养更加丰富的马肉，为什么不像牛羊肉那样受欢迎呢？】这还不是它最健康的地方 ， 我们知道 ， 很多肉里面都会含有大量的饱和脂肪酸 ， 如果长期食用很有可能会导致心血管疾病 ， 尤其是中老年人 ， 所以在看病的时候医生也会建议尽量减少摄入 ， 以减轻脏器的负担 ， 加速代谢 。
但是不吃肉对于人来说实在是太难了 ， 而且肉里面也确实有很多身体必需的营养成分 ， 唯一的解决方法就是寻找那些饱和脂肪酸少的肉类 。
在这一点上 ， 马肉就表现得很好 ， 它所含有的脂肪酸几乎都是不饱和脂肪酸 ， 相比之下要更容易被代谢掉 ， 也就可以帮助我们规避掉一些高发的危重疾病 。
不过你也许会说 ， 饮食这个东西也不是只要注重营养就好的 ， 口感也是大家选择的重要原因 ， 那么马肉的口感到底如何呢？
实际上和牛羊肉相比 ， 马肉在味道上也有优势 ， 最大的不同就是它们没有难以处理的腥膻味 ， 如果是没有进行任何处理的原生马肉 ， 闻起来可能很接近驴肉 ， 或者再加一点大葱的味道 ， 但是总的来说并不是会让人不舒服的味道 。
当然 ， 相应的也就不会太激起人的食欲 ， 因为也算不上什么特别的香味 ， 而且中国人吃菜讲究色香味俱全 ， 而这第一点马肉就很难过关 ， 因为它本身含有大量的血红蛋白 ， 所以煮熟之后颜色就会呈现一种暗红色 ， 看上去让人觉得不太新鲜 ， 卖相上就不讨好 。
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