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【炖牛肉|回族朋友：炖牛肉最忌放这两种“香料”，否则肉不入味，汤还很腥】
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说起肉类来 ， 牛肉是运动员以及减肥人士最常吃的一种肉类 ， 因为没有脂肪 ， 又富含蛋白质 ， 即使吃了也不会长肉 ， 还可以抗饿 ， 增强体质 ， 牛肉也是回族人最常吃的肉类 ， 所以他们对烹饪牛肉方面很有心得 ， 无论是炖牛肉 ， 做牛肉丸子 ， 以及牛肉饺子 ， 做的都非常好吃 ， 这一点 ， 我们汉族人就得甘拜下风 ， 虚心受教了！
一位回族朋友告诉我说 ， 他们家里经常炖牛肉 ， 炖好以后浇在面条上 ， 最后再撒点香菜 ， 吃起来特别香 ， 这位回族朋友也将炖牛肉的方法告诉了我 ， 原来里面竟然有这么多讲究 ， 尤其是香料更不能乱放 ， 否则肉不入味儿 ， 汤汁尽毁！
首先把新鲜牛肉切成块状 ， 大小可随自己口味儿 ， 然后冷水下锅 ， 加入姜片焯水 ， 水开以后用温水冲洗干净 ， 不能用凉水 ， 一冷一热会让牛肉快速收缩 ， 肉质会变得生硬 ， 接下来就开始炖了 ， 一次性加够足量的温水 ， 并放入葱姜 ， 大火烧开以后转小火清炖 ， 具体时间要看使用的锅以及肉块的大小 ， 自行而定！
其实炖牛肉很简单 ， 但这两种香料是忌放的！很多人都想着多放些香料就可以把膻味儿盖住 ， 殊不知盲目的多加香料 ， 不仅盖不住膻味儿 ， 还会适得其反 ， 增加牛肉汤里的膻味儿 。
有一句话叫：牛肉忌花椒 ， 羊肉忌大料！花椒的香味儿比较重 ， 味道里还带着麻 ， 平时炖五花肉或许少不了它 ， 但炖牛肉汤一定不能放它 ， 花椒会破坏牛肉汤的鲜美度 ， 如果冒失放进去的话 ， 不管放多少味道都太重了 ， 炖出来的牛肉汤不仅不鲜美 ， 还会增加汤的腥味儿！
第二个不能放的香料就是八角 ， 其实只要是煲汤 ， 都不宜放八角 ， 大料也是很燥热的食材 ， 用大料炖出来的牛肉 ， 对身体不仅没有益处 ， 还会影响牛肉的口感 ， 如果要将牛肉尽快炖烂炖入味儿 ， 可以在里面放些适量的山楂 ， 新鲜的或者山楂片都可以！
回族人炖牛肉就是这么简单 ， 你学会了吗？
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