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说到菌类 ， 脑海中顿时出现金针菇 ， 鸡腿菇 ， 香菇等画面 。 菌类是我最喜欢吃的一种食材 。 每次吃火锅 ， 或者是菜煎饼的时候 ， 都要挑选菌类 。 但是菌类并不是都能吃的 。 之前在网上有一段非常火的小视频 ， 里面唱的红伞伞指的就是菌类中的一种 ， 只不过这种蘑菇是有毒的 。 今天我们要讨论的这种食材 ， 也是菌类中的一种 ， 有少部分也是有毒的 ， 但却有很多人表示非常美味 。 这种食材被称作‘见手青’ 。
‘见手青’ ， 顾名思义 ， 就是当你切开它的时候 ， 它会马上变成青色 ， 有的是靛蓝色 。 最近看到一位博主用见手青来做错 ， 光是听形容就让人忍不住流下口水 。 可能很多人没听说过这种食材 ， 在一般地区 ， 日常生活中并不常见 。 这种食材主要生长在云南地区 。 价格比牛肉还要昂贵 ， 或许是因为这个原因 ， 很难在菜市场和超市的货架上看到新鲜的‘见手青’ 。
所谓的‘见手青’ ， 主要就是牛肝菌 。 牛肝菌是一个大类 ， 称为牛肝菌科 。 下面还有很多小类和小小类 。 小编在网上进行查询 ， 牛肝菌最便宜的价格也将近50元一斤 ， 贵的能卖到100-200元一斤 ， 这比日常吃的很多肉食还要昂贵 。 但是评论普遍是比较友好的 。 牛肝菌的口感以嫩滑著称 ， 接下来我们来分享一下牛肝菌的家常做法 。
牛肝菌
食材：牛肝菌 ， 辣椒 ， 猪肉 ， 大蒜子 ， 日常调味品
步骤
1、这里我们选用的是新鲜的牛肝菌 ， 如果表面有比较硬的地方 ， 用刀切下来 。 将牛肝菌清洗干净后 ， 切成薄片 。 起锅烧油 ， 将牛肝菌油炸一遍 ， 表面变黄 ， 捞出备用 。
2、猪肉可以选用五花肉 ， 或者是肥肉 。 最好带点肥 ， 炒出的菜才能香掉嘴巴 。 同样清洗好切片 。
3、辣椒的选择同样没有要求 ， 喜欢吃辣就选择辣一点的 ， 不能吃辣可以选择菜椒 ， 切块或者切片都可 。
4、大蒜可以切片 ， 也可以直接放大蒜子 ， 没有讲究 。
5、起锅烧油 ， 加大蒜子 ， 香味冒出 ， 加猪肉 ， 稍微煸炒一会儿 。 然后加入辣椒煸炒 ， 加入蚝油等日常用的调味料 。 蚝油 ， 食盐 ， 生抽 ， 如果没有 ， 只加入食盐就可以 。 翻炒均匀 ， 最后加入油炸后的牛肝菌 。 再次翻炒均匀就可以盛出来 。
【食材|这种食材被称为“见手青”，切开后马上变成青色，比牛肉还贵】做好的菜品整个都油光亮泽 ， 配上大米饭特别的下饭 。 东北人和河北人应该是比较喜欢这种味道的 。 而且油炸后的牛肝菌吃起来外皮比较脆 ， 同时本质比较滑嫩 ， 据说这种口感是其它任何一种食材都没有的 ， 喜欢可以尝试一下 。 但是一定要选择可以食用的
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