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【亚硝酸盐|你懂清香、酱香、浓香型白酒的区别吗？搞懂这几点，喝酒有话聊】
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我国的酒文化博大精深 ， 渊源流长 ， 经过几千年的发展， 酒文化的内涵得到了深化 ， 其中就包括白酒的酿造 。
在白酒酿造过程中 ， 其酿造工艺至关重要 ， 受工艺 ， 发酵方式以及原料等因素的影响 ， 使得所酿造的白酒拥有不同类型的香型 ， 就目前来说 ， 我国的白酒已经发展到12种之多 ， 而清香型、酱香型和浓香型在全国范围受众人群最多 ， 这3大香型分别以山西、贵州还有四川出产的酒为典型 。
那么这3种香型的白酒 ， 除了在产地、品牌故事、文化背景以及口感风格之外 ， 还有哪些明显的区别呢？这样的区别 ， 也许有8成的酒友都不能解释得出来 ， 不妨一起看看吧 ， 了解这几点 ， 喝酒不迷茫 ， 酒桌聊酒有谈资！
?酒曲
在酿酒过程中 ， 酒曲是酒质好坏的关键 ， 就我们常见的三大香型中 ， 酱香型的制曲原料主要是小麦 ， 粉碎后在端午节前后踩成 ， 中间凸起两边凹下的曲块 ， 在石池中经60度以上的高温发酵而成 ， 其发酵的周期较长 。
浓香型白酒则以小麦豌豆为原料 ， 在温度为40以上60之下的中高温之下发酵 ， 而因为使用的窖池不一样 ， 所以酿成的酒风格口感上也有差异 ， 其中川派浓香和江淮派浓香就是最明显的区别 。
清香型白酒的曲和前两个有所不同 ， 分为大曲、小曲和麸曲 ， 虽然酒曲不一样 ， 但是所用的原料都是大麦和豌豆 ， 在酒曲的培养过程中以地缸发酵为主 ， 只需要控制好温度的高低 ， 就可以制成不同的酒曲 。
?原料
酱香型白酒的原料主要是高粱 ， 清香型白酒的原料多为高粱、小麦 ， 但是部分白酒中也会加入玉米、小麦、糯米、大米等粮食酿造 ， 因多种粮食混合酿造使得原料的糖化更充分 ， 从而形成了与众不同的口感 ， 其浓香型白酒有的原料使用与清香型白酒有异曲同工之妙 ， 分一种粮食为原料或者是多种粮食为原料 ， 由于原料的差异 ， 所以口感上也有存在区别 。
?工艺
酱香酒酿造的工艺为传统的坤沙工艺 ， 1年周期酿造 ， 2次投料 ， 8次发酵 ， 9次蒸煮 ， 7次取酒 ， 新酒要经过长期的存放才可以进行勾调 。
这款汉董大师酒就是典型的经香型白酒 ， 其酒遵循大曲坤沙工艺酿造 ， 贵州糯性小红梁为配置原料 ， 成酒经过5年以上的存放 ， 才精心勾调而成 ， 最终出厂上市 。
闻香酱香馥郁 ， 老酒味突出 ， 观色色泽微黄透亮 ， 倒入杯中 ， 酒花层叠堆积 ， 挂杯漂亮 ， 入口醇和 ， 细腻平顺 ， 酒体饱满干净 ， 喜欢酱酒的人 ， 可以一试 。
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