|做酱大骨，就放这10种香料，香而不腻，味道不逊饭店
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文丨小菲美食
天越来越凉了 ， 不断下降的气温带来了我们对肉肉的渴望 ， 俗称贴秋膘 。 贴秋膘离不开猪肉 ， 而猪大骨是很多人的最爱 ， 搬起一块酱大骨 ， 完全不顾优雅 ， 大口吃肉 ， 非常过瘾 。 但很多人吃酱大骨都去饭店 ， 殊不知饭店的酱大骨既贵又不放心来源 。 还是在家自己做 ， 吃着放心 ， 你可能会担心做着麻烦 ， 不好收拾 ， 或者做不好 。
下面小菲给大家分享一下酱大骨的家常做法 ， 步骤简单 ， 用料详细 ， 保证您按照我这个方法做 ， 一次成功！
一、挑选大骨猪脊骨的肉比较多而且味道香 ， 猪棒骨、筒骨的胶原多 ， 有营养 。
如何挑选新鲜的猪大骨呢？一是闻气味 ， 新鲜的大骨没有任何异味；二是看颜色 ， 新鲜的大骨有血色 ， 如果颜色发白就证明时间久了；三是摸手感 ， 新鲜的大骨摸起来不会非常粘手；四看弹性 ， 用手按压猪肉 ， 如果能快速复原 ， 说明是新鲜的 。
二、处理食材1、将1000g猪大骨剁成大小均匀的块儿 ， 这一步在家操作不方便可以让肉摊老板帮忙 。
2、用清水反复将大骨清洗干净 ， 再用清水浸泡3小时 ， 拔出血水 。
3、2大块将拍成姜末 ， 1根大葱切成葱段 。
4、料盒中放入1个桂皮、2个八角、一小把小茴香、10几颗花椒、3片香叶、2片白芷、1个草果、1个肉蔻、4个丁香、2个干辣椒 ， 用水冲洗干净 。
5、碗中放入2大勺黄豆酱、1大勺甜面酱、1大勺蚝油 ， 搅拌均匀 。
三、开始制作1、大骨凉水下锅 ， 加5个姜片 ， 3勺料酒去腥 ， 大火烧开煮制5分钟 ， 打去浮沫后 ， 将大骨捞出备用 。
2、糖色 。 锅中放少量油 ， 放10几颗冰糖 ， 小火不停翻炒 ， 冰糖逐渐化开 ， 变色 ， 颜色变为深红色时 ， 倒入一碗开水 ， 搅拌均匀盛出 。 （倒的时候要用锅盖挡着 ， 防止烫伤）
3、锅中加平时炒菜3倍的油 ， 放入葱姜末煸香 ， 倒入酱料小火炒香 ， 倒入大骨块 ， 加2勺料酒去腥 ， 倒入糖色 ， 放2勺生抽、2勺红烧酱油 ， 翻炒均匀后 ， 倒入没过的开水 ， 大火烧开 ， 转小火炖煮一个半小时 。
4、加食盐调味 ， 再炖20分钟即可出锅 。
【小菲说】
1、提前用清水浸泡非常必要 ， 骨头的腥味主要来源于血 。 焯水要多几分钟 ， 更能加速去腥 。
2、最后大火收汁 ， 将汁水收浓包裹在大骨上 ， 口味更佳 。
3、如果想吃熏排骨 ， 就在炒锅中铺一层锡纸 ， 放上红糖、茶叶 ， 架上篦子 ， 上面放上大骨 ， 盖好锅盖 。 开火烧出浓烟后 ， 焖1-2分钟即可 。 （记住一定要开抽油烟机）
【|做酱大骨，就放这10种香料，香而不腻，味道不逊饭店】这样在家花三四十块钱 ， 买3斤大骨 ， 一会就做好了 ， 味道绝对不比饭店的差 。 关键是放心又便宜 。 新技能get！
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我是小菲@小菲美食\u0002 ， 一个喜欢烹饪的80后老阿姨 ， 每日分享各种美食 ， 感谢您的关注！
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