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1、鸡肉切块儿放清水里浸泡洗净 ， 去血水 。
2、准备葱、姜、蒜、麻椒、花椒、桂皮、八角、火锅底料一块 。
3、把切好的鸡块放入烧开的热水当中 ， 焯一下 ， 加料酒、姜片去腥 ， 3分钟后捞出 ， 温水洗净控水 。
4、准备土豆一个 ， 辣椒一个 ， 洋葱一个 ， 红萝卜少许 ， 都切成块状备用 。
5、起锅烧油 ， 放入不许冰糖 ， 小火炒成棕红色 ， 微微冒密集的小泡泡
6、倒入切好的鸡块 ， 大火快速翻炒 ， 加入生抽老抽耗油 ， 少许盐 ， 鸡精 ， 放入麻椒花椒桂皮八角火锅底料 ， 小火翻炒 ， 加入少许料酒 。
7、倒入适量清水 ， 一次性加足 ， 没过食材 ， 大火烧开转中小火慢炖 ， 炖至汤汁剩一半放入土豆块 ， 红萝卜块 ， 洋葱块 ， 辣椒 ， 炖上十几分钟 ， 大火收汁出锅 ， 香菜点缀 。
8、来上一碗大米饭 ， 开整！
【莴笋|麻辣大盘鸡】
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