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教你川味水煮鱼的做法 ， 麻辣鲜香 ， 开胃下饭 ， 跟饭店的味道有一拼
水煮鱼 ， 是一道非常传统有名的川菜 ， 口感滑嫩 ， 油而不腻 ， 麻辣鲜香 ， 吃起来非常过瘾 ， 特别下饭 。 水煮鱼看起来满碗的辣椒 ， 其实辣而不燥 ， 在这寒冷的季节吃一碗水煮鱼 ， 驱寒暖身 。 水煮鱼的历史其实不算悠久 ， 但这道菜的传播却非常广泛 ， 也非常出名 ， 水煮鱼在1985年才基本定型 ， 鱼肉鲜美 ， 麻辣厚重 ， 鲜香下饭 ， 受到很多人的喜爱 。
【摆摊|川味水煮鱼的做法，麻辣鲜香，开胃下饭】水煮鱼主要的食材就是草鱼和黄豆芽 。 草鱼的营养丰富 ， 鱼肉肉质鲜嫩 ， 含有DHA ， 对孩子的大脑发育有很大的好处 ， 草鱼还可以促进血液循环 ， 在寒冷的季节吃非常合适 ， 草鱼是一种非常好的滋补食材 ， 身体体质差和生病的人要多吃 。 黄豆芽含有丰富的维生素 ， 美容养颜 ， 和鱼肉搭配在一起 ， 开胃下饭 。
【川味水煮鱼】
食材：草鱼1条、黄豆芽适量、盐、料酒、鸡蛋清1个、干淀粉适量、干辣椒适量、花椒1把、姜半块、葱1根、蒜4瓣、油适量、白糖1克、豆瓣适量、胡椒粉适量、鲜汤500克
烹饪步骤：
步骤1：准备1条草鱼 ， 处理干净 ， 把鱼肉切下来 ， 切成片；
步骤2：用料酒、盐、鸡蛋清、胡椒粉和淀粉腌制鱼片10分钟左右；
步骤3：锅中放水 ， 把鱼头和鱼骨放进去 ， 加入一勺料酒和姜片大火烧开后转小火慢炖10分钟；
步骤4：黄豆芽焯水 ， 铺到一个大碗底部 ， 辣椒和花椒放入油中炒至变色 ， 捞出备用；
步骤5：炒锅热油 ， 把香叶、桂皮放进去炸香捞出 ， 再把干辣椒和花椒放进去 ， 再放适量郫县豆瓣酱 ， 炒香 ， 炒出红油；
步骤6：把葱姜蒜放进去 ， 炒香 ， 再把炖好的鱼骨汤倒入 ， 烧开；
步骤7：把腌制好的鱼片放进去 ， 煮3分钟捞出 ， 倒在铺满黄豆芽的碗里 ， 把步骤4的辣椒和花椒撒上 ， 浇一勺热油 ， 就完成了 。
【小贴士】
煮鱼片的时候煮三四分钟就可以 ， 煮的时间长了鱼肉就不嫩了 。
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