全麦胚芽欧包的做法
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食材T55面粉（可用70高筋面粉30低筋面粉取代） 100克
干酵母 1克
水 100克
高筋面粉 320克
全麦粉 80克
干酵母 5克
细砂糖 30克
盐 5克
蜂蜜 20克
奶粉 16克
水 250克
黄油 30克
装饰用小麦胚芽 适量
方式/
1波兰酵头需要提前一天建造，一克酵母放100克水里用筷子搅至熔解，放入t55面粉搅拌平均无干粉，盖保鲜膜室温放置一小时再放入冰箱冷藏发酵 。 第2天拿出来较着长高了2~3倍，有良多气泡的状况 。
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2除黄油之外的所有材料以及波兰酵种插手打面缸，搅拌到可以或许拉出带有锯齿的厚膜，这时可以插手室温软化的黄油（必然要节制面温在26度以内，夏日可以用冰水揉面）
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3插手黄油先开低速，揉到黄油与面团融合，接着再开高速揉出有韧性的手套膜，用手戳一个洞洞口无锯齿的状况 。 （面团有些粘手，查抄可以洗一下手防粘）
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4揉好的面团滚圆了放在容器中，拿到温度32度湿度75度的情况下，进行一次发酵 。
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5面面团发酵30分钟，用手指点一个洞洞口微微回缩，这时给面团折叠一下加强面筋度，还能促进发酵 。
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6案板上撒少许面粉，轻拍面团排气，像这被子一样进行折叠 。
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7【全麦胚芽欧包的做法】滑腻面朝外折叠好今后再次拿到发酵箱发酵20分钟 。
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8手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩不塌陷 。
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9面团平均分当作7个，将小面团收圆了，盖保鲜膜败坏15分钟 。
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10取一个面团手上沾面粉，轻轻拍打，将大气泡拍失落，注重不要把气排清洁哦！
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11像整形法棍那样进行折叠，用手按压一下，要保留部门气体
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12再次折叠过来按压一下
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13收口处捏紧 烤箱内放石板，上下火220~230度进行预热，提前半小时预热烤箱
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14喷水沾满小麦胚芽，拿去是温度35度湿度75度的情况下进行二次发酵，发酵30分钟摆布，查抄一下面团用手轻轻按一下可以或许回弹 。
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15用一个快一点的刀片进行割包，中心割上一刀割深一点，再沿着双方的线再各进行割一刀 。
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16这一步忘了摄影后面会补上，发酵好的面包上面多喷点水来制造蒸汽，拎着烤布的一头转移到烤架上，操纵烤架轻轻的转移到已经预热好的石板上上下火220度烤15分钟摆布，具体看上色
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