全麦汤种吐司的做法
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食材汤种 克
高筋全麦细粉 40克
纯清水 200克
高筋粉（山茶花） 315克
全麦粗粉（伯爵T150） 240克
奶粉 20克
蜂蜜 20克
白糖 30克
纯清水 220克
酵母/鲜酵母 6克/18克
黄油（无盐） 30克
食用盐 7克
黑芝麻/杏脯干 适量
方式/
1锅中插手汤种所需材料 ， 搅拌平均小火慢熬 ， 面煳粘稠 ， 测温到65℃即可关火 。
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2汤种冷藏8小时以上 ， 焦急的话放凉也可以直接用 。
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3全麦粉比力粗提前用本家儿面团里的液体泡上 ， 冰箱冷藏存放 ， 可以起到降温感化 。 促进面筋生当作 。
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4除黄油外其他材料夹杂搅拌平均至滑腻状况 ， 破洞轻细锯齿状插手黄油揉至滑腻 ， 查看穿洞无锯齿呈滑腻边缘即可 。
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5温度28度发酵1个小时（本家儿要看状况）面团2倍大 ， 手指沾面粉中心插洞不回缩不塌陷申明发酵当作功 。
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6一发完当作的状况
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7朋分
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8平均分当作四份
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9【全麦汤种吐司的做法】揉圆进行第一次15分钟败坏
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10擀卷进行第二次15分钟醒发
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11擀卷入膜送入发酵箱 ， 35度湿度80%发酵1小时20分钟 。
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12依然看状况 ， 山形吐司发酵高度和模具平行或者跨越一点点也可以 。 记得一个小时摆布提前预热烤箱 。
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13烤箱我是长帝32升的 ， 上下火可以自力控温 ， 上火160度 ， 下火180度烘烤30分钟
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14出炉振一下空气侧躺放凉
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15装入密封袋保留
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16热切侧面图 ， 我这个给教员看了一下进行指导 ， 面筋没有打到位 ， 下次再增添一下打面时候 ， 多打一下尝尝看
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注重事项面粉吸水性分歧 ， 汤种的粘稠度纷歧样请预留出20%水慢慢加 。 别一次加进去太稀了还得再加面太麻烦 。
以上内容就是全麦汤种吐司的做法的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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