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导读：手擀面别只用水和面 ， 80岁奶奶做面几十年经验 ， 筋道爽滑煮不断
大米、面粉可以说是中国人最传统的主食了 ， 大米可以烹饪的方法比较少 ， 不像面粉可以做包子、包饺子、摊煎饼、擀面条等等 。 这里面我最爱吃的就是擀面条 。 在过去 ， 每家每户吃面条都是自己手擀的 ， 不像现在 ， 面条都是在外面买的挂面 ， 一点也不筋道 。
我们家就不爱在外面买挂面 ， 每次都是自己在家做手擀面 。 要说我们家手擀面做得最好的 ， 那当然是我奶奶做的 ， 不只我们家人说好 ， 但凡吃过奶奶做的手擀面的都夸赞 。 说奶奶做的手擀面筋道爽滑 ， 在锅里怎么煮都不会断 。 现在奶奶年纪大了 ， 就把做了几十年手擀面的经验教给了妈妈 。 今天偷偷分享给大家 ， 希望你们在家也能做出好吃的手擀面：
具体做法：
1、准备一个干净无水渍油渍的盆子 ， 把面粉倒进盆子里 ， 加适量食盐 ， 搅拌均匀 。 碗中打入两颗鸡蛋 ， 用筷子把鸡蛋迅速打散 ， 然后用手在面粉中间划开一个孔 ， 把打散的鸡蛋液少量多次的倒入面粉里 ， 每次加蛋液的时候都是一边倒一边搅拌 。 面粉快要成絮状时不要加蛋液了 ， 可以加一点点牛奶 ， 继续把面粉搅拌成絮状 。 然后用手开始把面絮揉成面团 ， 面团成型后加大力度 ， 把面团揉得光滑紧实 ， 然后盖上湿布 ， 醒发半个小时左右 。
小贴士：面粉里加鸡蛋液可以使面条更加筋道 ， 但是只加鸡蛋液不加清水的话 ， 做出来的面条会比较硬 ， 口感也不是太好 。 所以最后加一点点牛奶 ， 不仅口感更好 ， 而且牛奶比清水更有营养 。
2、在案板上撒一些干面粉 ， 把醒发好的面团再揉一会儿 ， 揉得更加紧实后用擀面杖擀成薄一点的面粉 ， 然后在面粉上撒一点干面粉 ， 用手摸匀 。 把擀面杖放在面饼的一头 ， 把面饼卷在擀面杖上 ， 一边往前擀一边用手从中间往两边推压 。 这样重复几次后把面饼擀得均匀一些、薄一些 ， 擀好的面饼一层层叠起来 ， 然后用刀切成宽度一致的面条 。
3、切好的面条上撒上干面粉 ， 用手把它们抖散开来 。 抖散后再撒上一些干面粉 ， 这样就不容易连在一起了 ， 案板上也要撒上一层干面粉 ， 再把抖散开的面条放在案板上 。
4、锅里加足量的清水 ， 撒一些食盐 ， 大火把水煮开后把面条下进锅里 ， 用筷子慢慢地搅动 ， 以免粘锅 。 等水再次煮沸后点一遍清水 ， 再次煮沸再点清水 ， 点完两次清水后煮沸 ， 面条就煮好了 。
小贴士：煮面条时加一点食盐防止面条粘在一起 ， 一定要点两次清水 ， 面条才算是煮熟了 。
5、提前准备一盆凉白开 ， 把煮好的手擀面过一遍凉白开后捞出放进碗里 ， 淋上事先准备好的卤汁或浇头 ， 一碗香喷喷的手擀面就做好了 。 吃手擀面的时候一定要配上大蒜 ， 这样才更有味道 。
小贴士：煮熟的手擀面不要过生水 ， 容易拉肚子 ， 提前准备一盆凉白开最好 ， 过了凉水的手擀面会更加筋道 。
【牛奶|手擀面别只用水和面，80岁奶奶做面几十年经验，筋道爽滑煮不断】
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