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最近的天气一天比一天热 ， 因为天气的原因 ， 家人最近的胃口都不是太好 ， 作为一家之煮的我 ， 最近经常会做一些适合夏天吃的开胃菜 ， 迎合一下家人的胃口 。
最近学会了凉面的做法 ， 试着给家人做了几次 ， 得到了家人的一致好评 。 这款凉面的做法小编是和凉面摊的老板学来的 ， 这家凉面摊的生意很好 ， 尤其是他家的面条 ， 非常劲道爽滑 ， 在和老板的聊天中才知道 ， 原来好吃的凉面是不过凉水的 ， 这样处理的凉面不仅更加劲道爽滑 ， 而且可以吸收更多的料汁 ， 让面条吃起来更美味 。
相信很多朋友都喜欢吃凉面 ， 但自己在家里却做不出来凉面摊的味道 ， 今天小编就为大家分享凉面的具体做法 ， 一是面条的选择和处理、二是调料的制作 ， 掌握这两点 ， 包你做出好吃的凉面 ， 一点也不比外面卖的凉面差 。
【自制凉面】准备食材：碱水面、大蒜、芝麻酱、盐、鸡精、味精、陈醋、生抽、辣椒油 。
做法步骤：
1、首先我们来处理面条 ， 做凉面我们最好选用碱水面 ， 外面凉面摊上卖的那种颜色偏黄的面条就是碱水面 ， 因为里面的碱含量比较高 ， 所以面条的颜色会发黄 。
锅里加水 ， 我们把碱水面下锅 ， 干的碱水面比较耐煮 ， 大概需要煮5分钟左右 ， 把面条煮至八分熟左右就可以捞出来 。
面条捞出来以后切记不要过凉水 ， 把面条抖散 ， 然后用电风扇降温 ， 把面条完全凉透以后淋上适量的熟菜籽油拌匀 ， 静置备用 。
2、接下来制作蒜水 ， 这是凉面好吃的关键调料 ， 把大蒜剁成蒜末 ， 要尽量剁细一点 ， 然后加入适量的纯净水、少许盐搅拌均匀 ， 蒜水就制作好了 。 比起加蒜末 ， 蒜水的蒜香味更加浓郁 。
3、灵魂芝麻酱也不能少 ， 芝麻酱先用香油懈开 ， 然后加入适量的纯净水、少许盐、少许白糖、少许生抽 ， 搅拌均匀 。
4、把处理好的面条放入碗中 ， 根据自己的口味加入配菜 ， 再加入蒜水、芝麻酱 ， 再加入陈醋、盐、鸡精、味精、辣椒油 ， 充分地翻拌均匀即可 。
因为凉面没有过凉水 ， 所以表面是比较干燥的 ， 经过翻拌 ， 面条可以更好地吸收料汁的味道 ， 吃起来更加入味好吃 。
【粽子|夏天做凉面，切记不要过凉水，教你地道做法，爽滑入味吃不够】这样做的凉面 ， 劲道爽滑、好吃入味 ， 喜欢你也动手做起来吧！
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