【烧麦|砂锅怎么做才好吃？】
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砂锅怎么做好吃？其实这个问题本身就很广泛 ， 因为不同地区的砂锅做法有很大差异 ， 但是个人认为砂锅最好吃的就是带汤的砂锅 ， 令我记忆较深的就是在哈尔滨吃到的一家连锁品牌的砂锅店 ， 他家主营筋饼和砂锅 ， 一般吃砂锅配米饭和筋饼 ， 而且砂锅的种类特别丰富 ， 在我反复吃了几次后 ， 发现他家的砂锅都是各种汤菜 。 要说味道本身虽然说有很多欠缺 ， 但是对于快餐来讲 ， 整体还是比较成熟的 ， 所以下面我就给大家分享下对于砂锅的一些制作经验 。
砂锅如何做好吃？个人认为美食的制作最能够吸引人的就是突出食材本身的味道 ， 再辅以调料配菜调味 ， 起到承上启下的作用 ， 另外砂锅要想做出有一定的特色 ， 那么绝对不是胡乱加各种配菜 ， 因为没有主次的搭配各种菜 ， 只会让砂锅变成大乱炖 ， 在味道上形成不了独特的记忆点 。
所以我的观点是 ， 做砂锅要先确定主料 ， 而砂锅整体的风味应该是突出主要食材的丰富 ， 汤汁应能够体现出主料的味道 ， 然后在用调料给汤汁调色提味 。
而一份砂锅的味道好不好 ， 其实全在两个字“鲜香”味够不够 ， 为什么同样的配菜主料 ， 在家里却做不出餐饮店里的味道 ， 其实关键就在鲜香味上 ， 家里一般用用的提鲜的调料就是味精 ， 而店里则是用的复合型的小料粉 。
而小料粉里又会添加一些高倍提鲜的调料 ， 同时少不了增加香味的调料 ， 所以调料的选择很重要 ， 其次就是在用量上 ， 家里虽然用味精 ， 但是用量却很少 ， 而快点店里对于鲜味的要求较高 ， 所以用量这块也是远超家里的用量 。
总结：砂锅好吃的3个要素 ， 1.突出主要食材的风味 ， 然后搭配少许配菜 ， 2.砂锅汤底的鲜香味要足 ， 才能吸引人 ， 3.调制砂锅汤底的调料 ， 用量要大且能够做到标准 ， 这样才能保证味道的统一性 。 下面咱们就看看商业版的砂锅做法配方 。
个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享 ， 定时解答调汤制作常见问题的处理方法
商业版砂锅技术类配方 ， 餐饮必备复合型小料配方：
盐20克 ， 鸡粉10克 ， 味精10克 ， 十三香3克 ， 奇香粉3克 ， 干姜粉2克 ， 胡椒粉2克 ， 所有调料搅拌均匀
砂锅底料配方
辣椒面配方：大皮辣椒50克 ， 上色辣椒面20克 ， 大料粉20克 ， 麻椒粉10克 ， 盐15克 ， 鸡精10克 ， 味精10克 ， 十三香5克 ， 白糖5克 ， 所有料搅拌均匀 。
做法：锅内倒入300克油 ， 然后加入适量葱姜 ， 将葱姜炸干后捞出 ， 然后加入100克红油豆瓣酱 ， 炸出香味后 ， 再加入红九九70克 ， 将红九九熬化后 ， 倒入配好的辣椒面 ， 再加上20克蚝油 ， 最后开大火烧开即可关火 。
上面的两个配方都是砂锅核心的用料 ， 一个是给汤汁调味 ， 一个是砂锅的底料 ， 砂锅的底料除了能够给汤汁提味以外 ， 还能提升砂锅整体的颜值 。
各种砂锅的做法以及配方的用法用量1.砂锅鱼丸
砂锅中加入高汤半瓢 ， 然后加入1勺底料 ， 然后再加上各种鱼丸 ， 少量海带 ， 等丸子煮好后 ， 再加入适量生菜 ， 然后加入复合型小料1味勺 ， 最后撒上香菜 ， 葱花点缀即可出锅 。
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