猪大肠|猪大肠怎么煮不会缩小？猪大肠

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猪大肠是让人又爱又恨的食物，喜欢猪大肠的人如果三天两头不来上一顿，那么就会觉得少点什么，而讨厌猪大肠的人，见到猪大肠就要捂住鼻子而退避三舍。

我家里就是对猪大肠两极分化特别严重的，我对猪大肠是特别的喜欢，只要馋肉的时候，首先想到的就是猪大肠，买上2斤回家烀熟了用尖椒一炒，下饭又下酒，出门去饭店点菜，我也喜欢来上一盘溜肥肠，但是我媳妇就从来不吃猪大肠，她觉得猪大肠不干净，收拾得再干净也有味，所以坚决一口不动。

猪大肠近些年在卤肉店里堪称明星食材，也是价钱卖得特别高的食材，一般卤熟的肥肠售价至少要80元左右一斤，低于这个价格的很多都是用碱水卤制的，没有了大肠那特有的香味，而且烹制时也缩水严重。

猪大肠自从猪肉降价以来，生的猪大肠现在一般卖14元左右一斤，自己买自己做就是收拾起来麻烦一些，但是要比卤肉店里动辄80元以上一斤还是要合适不少。
猪大肠是特别容易缩水掉秤的，因为肠子本身就油大和收缩性强，烹制成熟后自然掉秤严重，卖熟食的朋友就介绍过，一斤生的猪大肠，烹制成熟后最多出四两，大多时候能出三两半就算非常不错了。
猪大肠怎么煮不会缩小？一，正常煮猪大肠不可能不会缩小，因为

猪大肠中脂肪含量特别高，需要反复地翻洗，摘去里面的残留的猪油和淋巴，如果不清理干净，猪大肠的味道会太重。
猪大肠的肠衣里面脂肪含量也很高，卤制时会随着高温使这些脂肪融化，否则猪大肠煮不到时间会嚼不动，煮猪大肠必须火候要够，这也是猪大肠掉秤和缩小的原因。

【猪大肠|猪大肠怎么煮不会缩小？】二，煮猪大肠要想不缩小，只能采用添加的方法
煮猪大肠要想使其不缩小，常见的方式就是加入食用碱，碱会破坏猪大肠中的细胞，从而提高猪大肠的吸水性，这样煮出来的大肠不仅不会缩水，反而可能会涨秤。
我们在购买猪大肠时，如果发现猪大肠是惨白的颜色，抹上去滑溜溜的不粘手，说明这就是用碱水制作的大肠，这样的大肠一点香味都没有，别看价钱便宜，但是爱吃猪大肠的人最好别买，因为没有猪大肠该有的味道。
三，分享一个卤制猪大肠的方法
所需食材：猪大肠（大肠头）、葱姜、白酒、花椒粒、八角、桂皮、陈皮、肉蔻、冰糖、生抽、老抽、盐
1.大肠用手翻洗过来，摘去挂在肠壁上的油和淋巴，想要猪大肠香一些可以留点肠油。

2.翻洗完的猪大肠加入一把面粉，揉搓均匀后清洗至表面光滑不粘手，然后冷水入锅，锅中加入白酒煮开，撇净浮沫后捞出清洗干净。

3.锅中入油，下入冰糖炒出糖色，然后倒入清水，加入生抽、老抽、葱姜、白酒和花椒粒、八角、桂皮、香叶、陈皮煮出香味，然后下入清理好的猪大肠。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，慢慢卤制到猪大肠用筷子一插即透，即可关火捞出享用。