端午节 ， 粽子和咸鸭蛋都是标配 。
汪曾祺先生曾在语文课本中提过 ， 他家乡高邮的咸鸭蛋 。 文中写道：“我走的地方不少 ， 所食鸭蛋多矣 ， 但和我家乡的完全不能相比！”
确实 ， 谁能抵挡住一筷子戳进去就流油的咸鸭蛋呢？
杭州市民马女士（化名）说 ， 端午节前她买了很多咸鸭蛋 ， 而且专挑油分丰富、蛋白软嫩的那种 。 老人和小孩都很爱吃 。 但经常吃咸鸭蛋对身体有没有益处或者负担 ， 马女士表示并不是很清楚 。
那么 ， 咸鸭蛋是不是食物？还有流油是否健康？
一起听听杭州市第一人民医院营养科主任杨任华怎么说 。
“营养价值和新鲜鸡蛋接近 ， 经过腌制的咸鸭蛋腥味被去除 ， 营养更易吸收 ， 富含蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分 ， 而且消化吸收率较高 ， 更易被机体所吸收 。 ”杨主任说 。
咸鸭蛋里面的油脂其实就是均匀分散在蛋黄中的脂蛋白颗粒 ， 随着盐慢慢渗入到蛋黄 ， 脂蛋白颗粒不断将油脂释放出来 ， 形成了肉眼可见的油滴 ， 出现“流油” 。
咸鸭蛋油脂含量与新鲜鸭蛋并无差别 ， 一颗鸭蛋的重量约70克 ， 含脂肪约9克 。 作为节日小吃 ， 偶尔一天吃一颗 ， 还是可以接受的 。 但咸鸭蛋确实不推荐吃太多 ， 原因是：咸 ， 钠含量超标 。
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一颗重量约70克的咸鸭蛋 ， 钠的含量约有1890mg ， 相当于4.7克盐 。 2022年中国居民膳食指南推荐每日盐的摄入量不超过5克 ， 意味着吃1个咸鸭蛋 ， 这一天基本就不用吃盐了 。
【油脂|老人小孩都爱！妈妈买来一堆后却犹豫了：经常吃，健康吗？】杨主任提醒 ， 糖尿病、胃肠道疾病、肾脏病、骨质疏松患者、心血管疾病患者最好不要吃咸鸭蛋 ， 因为盐分摄入多会加重器官负担使病情恶化 。
平时吃咸鸭蛋要注意些啥？
1.咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品 ， 虽说是老少皆宜 ， 但有些人也不该多吃 ， 孕妇、脾阳不足者不宜食用 。
2.一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋 ， 同时少吃其它高盐食物及含钠调味品 ， 吃后应该多喝水 。
来源：钱江晚报
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